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nominell. Ich ging von dem Grundsätze aus, dass sich aus dem Extract- 
gehalt und Aschengehalt ein Anhaltspunkt für die Reinheit des Ge- 
würzes gewinnen liesse. Doch ist der Extractgehalt sehr schwankend. 
Bei den Paprika-Untersuchungen gab ich der so allgemein verbreiteten 
Ansicht Raum, dass der Paprika meist mit Ziegelmehl verfälscht sei, 
eine Ansicht, die durch meine bisherigen Untersuchungen gründlich 
widerlegt ist. 
Die vorher erwähnten Untersuchungen des Wiener Stadtphysikates 
bewogen mich bei dieser Untersuchungsreihe das Hauptgewicht auf die 
mikroskopische Untersuchung zu legen und erfuhr ich hierdurch höchst 
seltsame Resultate. Während ich früher mit der chemischen Analyse 
und oberflächlichen mikroskopischen Untersuchung fast nie im Stande 
war eine Verfälschung nachzuweisen, fand ich durch die eingehende 
mikroskopische Untersuchung eine grosse Anzahl von Verfälschungen. 
Die Resultate dieser Untersuchungen sind in den Tabellen angeführt. 
D) Von Paprika wurden 16 Proben untersucht. Die chemische 
Analyse wurde wie früher auf Wasser-, Aschen- und Extract-Bestimmuug 
ausgedehnt. Der Wassergehalt war meist normal, nicht so der Aschen- 
gehalt. Der Aschengehalt der Proben 4, 6 und 14 ist entschieden zu 
hoch. Da Probe 6 bei der mikrosk. Prüfung rein befunden wurde, so 
ist dieser Probe jedenfalls Sand etc. zugesetzt worden. Proben 4 und 
14 sind auch anderweitig verfälscht. Ein Zusatz von Ziegelmehl konnte 
nie constatirt werden, die Asche hatte meist eine grüne Farbe. Der 
gewöhnlich angegebene Aschengehalt von 9% dürfte zu gering sein, da 
bei dieser Untersuchungsreihe die reinen Proben meist einen höheren 
Aschengehalt zeigten. Der Extractgehalt ist ohne jeden Anhaltspunkt 
für die Reinheit der untersuchten Proben und schwankte zwischen 
7 und 20%. 
Ich bin der Ansicht, dass in den meisten Fällen, in welchen der 
Aschengehalt höher ist. keine absichtliche Verfälschung stattgefunden 
hat, da die Ueberschreitung zu gering ist. 
Bei der mikroskopischen Untersuchung finden wir bei Probe 1 
viele Bestandtheile der Fruchtstiele, welche eigentlich hätten entfernt 
werden sollen, wenig Fetttröpfchen. In Probe 2 finden wir ausser an- 
gequollenen Stärkekörperchen des Weizens noch Steinzeiten, ferner Gersteu- 
stärkekörperchen und Holzzellen. Die Probe wurde mit Jodtinktur stark 
blau gefärbt. Probe 4, 9 und 10 enthalten die charakteristischen eckigen 
Maisstärkekörperchen, welche mit Jod blau gefärbt werden. 
In Probe 7 finden wir deutliche Tüpfelzellen (Holzparenchym). 
Die Proben 11 und 12 zeigen dünne, durch eigenthümliche Bothförbung 
