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5. Dritter Bericht der Commission des naturforschenden 
Vereines zur Untersuchung der Nahrungs- und Genussmittel 
in Brünn. 
Erstattet von Professor J. Habermann. 
Nach einer mehrjährigen Pause ist die Commission wieder in der 
Lage, über ihre Thätigkeit zu berichten. Das Interesse für den Gegen- 
stand, welchen die Commission vertritt, ist gerade in den letzten Jahren 
erheblich gewachsen, was auch darin seinen Ausdruck findet, dass er 
von dem gesetzgebenden Körper Oesterreichs nicht allein in den Kreis 
seiner Berathungen gezogen wurde, sondern auch ein die Nahrungs- 
mittelcontrolle regelnder Gesetzentwurf seiner voraussichtlich baldigen 
Vollendung entgegenreift. 
Die heute zu machenden Mittheilungen beziehen sich fast durch- 
wegs auf chemische Analysen, welche zum überwiegenden Theil durch 
Behörden veranlasst und in dem der Leitung des Berichterstatters unter- 
stehendem Laboratorium mit aufopfernder Unterstützung der Herren : 
Professor M. Honig, Fachlehrer St. Schubert, der Assistenten G. Spitz, 
C. Pirschl, F. Kopfiwa, C. Peters, J. Bauer, A. Nowak und einiger 
anderer Herreu ausgeführt worden sind, was hier mit gebührendem 
Danke hervorgehoben werden soll. 
Wein. 
In der Periode vom Mai 1885 bis Mai 1889 wurden 11 Wein- 
sorten und zwar überwiegend für das Militärärar untersucht. Von diesen 
Weinen waren vier weisse und sieben rothe Weine. Die Analyse wurde 
in einigen Fällen vollständig und auch quantitativ ausgeführt, während 
sie sich in anderen Fällen auf die Prüfung nach fremden Beimengungen, 
namentlich von Theerfarbstoffen beschränkte. Die quantitativ geprüften 
Weine erwiesen sich fast immer dem Preise entsprechend zum Theil als 
von geringer, zum Theil von mittlerer Qualität. Ein Weisswein zeigte sich 
stark geschwefelt. Bei einem Bothwein war die Farbe durch einen unschäd- 
lichen Pflanzenfarbstoff aufgebessert. Theerfarbstoffe wurden in keinem 
einzigen Falle beobachtet, was als ein Fortschritt angesehen werden muss. 
Bier. 
Ks wurden zwei Biersorten untersucht, und zwar ein Lager- und 
(;iu Märzenbier. Beide Sorten, welche zu den in Brünn in grösster 
Bf enge zum Ausschank gelangenden gehören, kennzeichnen sich durch 
ihren Gehalt an Extract, Alkohol etc., sowie durch die vollständige 
Abwesenheit aller ungehörigen Bestandteile, als sehr gute Biere. 
