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wohnlichen oder Aethyl-Alkohois, des wirksamen Principes aller geistigen 
Getränke gesetzt werden, welcher gleich dem Fuselöl, wenn auch in 
viel geringerem Grade giftig ist. 
Essig. 
Zwei sogenannte Essig-Essenzen erwieseu sich als von durchaus 
guter Qualität. Ein von einem Detailhändler bezogener ordinärer Speise- 
essig enthielt 3*2% Essigsäure, während der gewöhnliche Essig der 
Fabriksniederlagen 5 — 6% Essigsäure enthält. Von zwei Sorten Wein- 
essig, welche zur Untersuchung gelangten, war die eine mit Zucker- 
couleur gefärbt und enthielt überdies Spuren freier Schwefelsäure, welche 
unbeabsichtigt durch die Zuckercouleur in den Essig gelangt sein dürften. 
Milch. 
Analysirt wurden eine gewöhnliche Marktmilch, zwei Sorten soge- 
nannter ganzer, d. h. nicht abgerahmter Milch und drei Rahmproben. 
Tn keiner der sechs untersuchten Proben konnten fremdartige Beimen- 
gungen nachgewiesen werden. Die Marktmilch erwies sich nach ihrer 
Dichte (1*034), ihrem Fettgehalt (l"85°/o) und der Menge ihrer Trocken- 
substanz (10*8%) als eine gute Qualität abgerahmter Milch. Die als 
„ganze Milch" bezeichneten zwei Proben wurden durch die Ergebnisse 
der Analyse: Fettgehalt (3*46 bis 3-76%), Trockensubstanz (11-87 bis 
13'7°/o) als nicht abgerahmte Milch gekennzeichnet. Die drei Rahrn- 
proben endlich kennzeichnen sich durch ihren Fettgehalt (32*6, 377 
und 34'4%) als von ausgezeichneter Qualität. 
Butter. 
Zwei aus verschiedenen Quellen bezogene Butterproben erwiesen 
sich bei der Untersuchung als frei von Verfälschungen und nach ihrem 
Gehalt an Butterfett (85*6 und 84-6%), sowie nach ihrem Wasser- 
gehalt (13'0 und 12*4%) als gute Marktwaare. Eine dritte Sorte mit 
einem Gehalt von 70*8% Fett und 25'6% Wasser muss als von ge- 
ringer Qualität bezeichnet werden. 
Kefir. 
Im Anhange zu Milch und Butter glaube ich, analytische Ergeb- 
iii. ?e einer in meinem Laboratorium untersuchten Probe, eines in Brünn 
in den Sande] gebrachten Kefirs mittheilen zu sollen. 
Derselbe hatte die Dichte 1-0288 und enthielt: 
