195 
Eiweissstoffe 4-80% 
Butter 2*88 „ 
Milchzucker 3*38 „ 
Milchsäure , 1*00 „ 
Alkohol 0-82 „ 
Salze 0.48 „ 
Trockenrückstaud 11*62 „ 
"Der Gehalt an Kohlensäure wurde nicht ermittelt. Der Kefir 
stellt sich somit als ein Product dar, welches aus der Milch durch 
theilweise Vergährung derselben entstanden ist, fast denselben Nähr- 
werth wie gute Milch besitzt und wegen seines erfrischenden Geschmackes 
und seiner leichten Verdaulichkeit vor der Milch in manchen Fällen 
als Getränk den Vorzug verdient. 
Brod. 
Die zur chemischen und mikroskopischen Analyse gelangten zwei 
ßoggenbrodsorten erwiesen sich als frei von schädlichen oder gering- 
werthigen Beimengungen und wurde ihr Aschengehalt zu 1*42 und 
1*99% ermittelt. Die Qualität der Asche war normal. 
Kaffee -and Th.ee. 
Von Kaffee wurde eine Probe analysirt und der Gehalt derselben 
an Extract zu 32 , 1%, an Zucker zu 2*10, an Wasser zu 4'04 und an 
Caffei'n zu O52 0 /o ermittelt, was den untersuchten Kaffee als gering- 
wertig kennzeichnet. 
Eine von drei untersuchten Theesorten war mit Weidenblättern 
verfälscht; eine erschien durch ihren bedeutenden Aschengehalt 7-21% 
verdächtig, während der Aschengehalt der dritten Sorte ein normaler 
war. Der Themgehalt betrug in der mit Weidenblättern versetzten Sorte 
1*51%, in der wegen ihren Aschengehaltes verdächtigen Probe 2'48%. 
An diesem Orte dürfte es vielleicht angezeigt sein, darauf hin- 
zuweisen, dass uach den Angaben von J. König („Die menschlichen 
Nahrungs- und Genussmittel", 2. Auflage, II. Theil, Seite 620) ein 
Strauch (Lithospermum oificinale) unter dem Namen Thea chiueusis 
augebaut werden soll, dessen Blätter sowohl auf grünon, wie auch auf 
schwarzen Theo zubereitet und unter dem Namen böhmischer Thee in 
den Handel gebracht und theils als solcher, theils als Beimengung zu 
echtem Thee verwendet werden sollen. Dass dieses Product nicht ge- 
eignet ist, für sich den echten Theo zu orsotzon, und dass es als Bei- 
mengung zu letzterem unfraglich eine Verfälschung ist, wird durch die 
18* 
