d'Histoire Naturelle. 35 
Ce dîverfifient prefqu'à l'infini , fuivant le plus ou le moins 
de délicatefle des organes fur lefquels ils aghTent , il eft donc 
d'une très - grande conféquence de découvrir ce que nous 
pourrons fur la nature de ces Sels. 
Le microfcope fait connoître que le piquant du vinaigre 
eft occafîonné par une multitude de Sels longs, ayant quatre 
angles , qui flottent dans cette liqueur. Chacun de ces Sels 
s'élève en pyramide dans fon milieu , & il a deux bouts ex- 
trêmement pointus. On ne peut pas découvrir ces Sels faci- 
lement , parce qu'ils font extrêmement petits , à moins que 
l'on n'expofe à l'air une goutte ou deux de vinaigre , pour 
que la plus grande partie en foit évaporée avant d'effayer 
de les examiner. 
On voit dans la Planche 14, figure 1 , la figure des Sels 
du vinaigre. 
Si on fait infufer des yeux d ecrevifle dans le vinaigre > 
îorfquela fermentation fera ceffée, & qu'on examine les Sels, 
on les trouvera tout changés ; les pointes fembleront rom- 
pues , & ils paroîtront avoir différentes formes quarrées y 
telles qu'on les voit repréfentées dans la figure 2. 
Les différentes efpeces de vins donnent des Sels de forme 
différente j il y en a qui reffemblent à ceux du vinaigre , 
mais ils n'ont pas les pointes fi aiguës : les uns ont la forme 
d'un batteau , les autres celle d'un fufeau. 11 y en a qui ref- 
femblent à la navette d'un Tifferand , d'autres font quarrés , 
On a repréfenté dans la figure 3 , a , b , les Sels du fucre 
candi. 
Pour extraire les Sels des végétaux , il faut faire brûler les 
bois , les branches & les feuilles de quelqu'arbre ou de quel- 
que plante que ce foit , pour les réduire en cendres : on fait 
enfuite pafTer de l'eau au-travers de ces cendres. Cette eau 
étant filtrée , on la met évaporer dans un lieu frais , & les 
Sels s'y formeront fuivant leurs différentes formes. 
Pour tirer les Sels des métaux & des minéraux , il faut 
les faire rougir au feu & les éteindre dans l'eau ; filtrer cette 
eau , la faire évaporer , & enfuite cryftallifer. 
De fort jolis Sels à obferver , font ceux de la potaffe d'An- 
&c. 
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