6 DeS ANIMAUX AERl ETîS , TERRESTRES 
tres-grand nombre, particulièrement 11 Tony mêle beaucoup 
d'eau commune , & qu'on le garde débouché durant plufieurs 
femaines ; & ce qu'il y a de particulier à obferver eft , que Ci 
l'on ajoûte une tres-petite goutte de vinaigre ordinaire avec 
celuy où il fe trouve de ces animaux, ceux-cy periiVent en 
un inftant , &c les premières anguilles fubfïftent , & même elles 
paroiflent avoir plus de vigueur qu'elles n'en avoient aupa- 
ravant. 
On verra dans la fuite de cette féconde Partie beaucoup 
d'autres anguilles , qui ont pris naiilance dans des infufions 
toutes différentes les unes des autres , & qui font d'une autre 
nature que celles du vinaigre. 
Enfin nous avons encore obfervé que les anguilles du vi- 
naigre fubfiftoient dans une infufion de poivre en grain mis 
dans de l'eau commune ; & que les animaux de cette infu- 
hon meurent tout fubitement étant mêlez avec quelque peu 
de vinaigre. 
CHAPITRE IL 
Du ^vinaigre commun, 
LEs Vinaigriers font un ii grand myftcre de la manière 
de taire le vinaigre , qu'ils ne l'enfeignent à leurs ap- 
prentifs qu'au bout de fept années. Peut-être fera-t'on fur- 
pris de ce qu'ils en ufent ainfi , lorfqu'on fçaura le peu de 
précaution qu'il faut prendre pour faire de bon vinaigre ; cap 
il fufïït d'éehauder un baril neuf avec de l'eau commune tou- 
te boiiillante , & de mettre en fa place , le plus vite qu'il eft 
pofïible , le meilleur vin qu'on puiffe avoir , &: quelque peu 
de fel ; car ç'eft principalement de la bonté du vin que dé-> 
pend celle du vinaigre. 
Il faut obferver que le vinaigre fe perfe&ionne mieux & fc 
fait plus promptement quand le vaifteau eft dans un lieu 
chaud & débouché , que lorfqu'on le tient bouché & dans un 
lieu froid : on aura ainli au bout d'un mois ou deux d'excel- 
