ET AQUATIQUES. SECONDE PAftTIE. Cl\A]p. lï. ? 
lent vinaigre ; & pour l'entretenir il faudra avoir foin de rem- 
plir de bon vin le même vailTeau, à mefurc que l'évaporation 
ou la confommation s'en fera. 
Si l'on veut que le vin s'aigrifTe promptement , il faut met- 
tre le baril dans un lieu chaud , & y mêler de tems en tems 
la partie la plus claire de la lie du vin , tirée par exprcflîon. 
Monlieur Hombert , de l'Académie Royale des Sciences , 
a propofé une manière nouvelle de faire du vinaigre avec du 
bon vin , la plus prompte de toutes : elle conlifte à attacher 
une bouteille , ayant environ les deux tiers de fa capacité 
pleine de vin, à un cliquet de moulin : les fréquentes fecouf- 
les que la liqueur y reçoit brifent tellement fes principes , &C 
ce qui luy donnoit de la douceur , qu'elle devient en peu 
d'heures un vinaigre tres-fort, qui fe garde long -tems dans 
le même état. 
CHAPITRE III. 
Des ^vinaigres cowpofè^ 
TOus les vinaigres compofez fe préparent , en y ajou- 
tant feulement des rofes , ou des fleurs de fureau , dç 
l'ail, ou de l'eltragon, &c avec quelques clous de gerofles , 
& un peu de poivre , fi on f aime. 
Cette compofition donne de l'agrément à ces vinaigres ; 
mais elle ne les rend pas exempts de la production des an- 
guilles j tout au contraire , j'en ay plus trouvé dans ces fortes 
He liqueurs compofées , que dans le vinaigre commun. 
