— 25 — 
hebben voorts de theeproevers te vervullen. Zij moeten de 
thee kunnen beoordeelen op grond van smaak, uiterlijk, geur 
enz. en zij moeten een goed geheugen hebben om uit ervaring 
te kunnen aangeven, waar theëen met bepaalde eigenschappen 
het best geplaatst kunnen worden. Het kan nl. voorkomen, 
dat een bepaalde theesoort op de eene markt beter verkocht 
wordt dan op de andere, b. v. omdat het water op de eerste 
plaats beter geschikt is om van die bepaalde soort goede 
thee te zetten. Een goed theeproever moet jaren praktijk 
hebben, wil hij een goed oordeel kunnen vellen over thee. 
De thee wordt op een speciale manier gezet door een penny- 
gewicht aan thee met kokend water te overgieten in 
kleine witte aarden kannetjes, die alle denzelfden inhoud 
hebben. Men laat de thee vijf, zes of tien minuten trekken. 
Alle bewerkingen worden steeds geheel uniform gedaan om 
goed vergelijkbare resultaten te verkrijgen. 
Tegenwoordig bestaat de taak van den groothandelaar 
vooral hierin, dat hij crediet geeft aan de verschillende 
kleinere handelaren, die dat noodig hebben. Hij verhandelt 
de thee aan kleinere huizen, en houdt zich ook bezig met 
export. De plaats van den groothandelaar is thans ten deele 
ingenomen door groote, machtige syndicaten, die met tal van 
kleinere handelaars in verbinding staan en, steeds zeker 
zijnde van hun afzet, zeer vrij zijn in het doen van inkoopen 
op tijden, die hun gunstig voorkomen. 
Zooals reeds boven gezegd werd, is het water van grooten 
invloed op het theeaftreksel. Volgens schrijver is gedestil- 
leerd water zeer verkeerd. (Wij gebruiken te Buitenzorg 
steeds gedestilleerd water en zijn van oordeel, dat het geen 
afbreuk aan den smaak doet; er worden proeven genomen, 
in hoeverre verschillende zouten van invloed kunnen zijn). 
In Moscou en Belfast schijnt men bijzonder goed water te 
hebben om een aangenamen drank te bereiden. Soms brengen 
koopers water uit hun plaats mee naar Londen om er thee 
mee te zetten en zoodoende beter te kunnen beoordeelen, 
hoe de thee zal zijn. 
Het zoogenaamde „blenden" van de thee is een zeer be- 
langrijk punt van den handel. Het bestaat in het mengen 
