— 13 — 
standdeelen (slijmhuid) van jonge kalveren gebruikt werden ter 
bereiding hunner zure melk. Hij kon n.1. uit den maag van 
jonge kalveren bacteriën isoleeren, waarmede eene zure melk 
bereid kon worden, die in smaak en uiterlijk niet van echte 
Yoghurt melk te onderscheiden was. Ook mikroskopisch ver- 
toonden deze bacteriën groote gelijkenis met Bac. bulgaricus 
en Streptococcus. 
Nu nog iets over de bereiding van Yoghurt-melk. Onder- 
staande bereidingswijze, wordt op aanwijzing van Prof. van 
DER Wielen met succes gevolgd in het Binnen-Gasthuis te 
Amsterdam. 
Men kookt de melk gedurende 10 minuten en giet ze nog 
heet in wijdmondsche flesschen van ^ tot 1 L., welke even 
te voren met kokend water eenige malen zijn uitgespoeld. 
Nadat de melk tot 45® C is afgekoeld, brengt men onder het 
vliesje, dat zich op de melk gevormd heeft, een beetje 
Yoghurt-melk van den vorigen dag, wikkelt de flesschen in 
doeken en zet ze op een warme plaats, zoodanig, dat de 
temperatuur van 45^ C zoo lang mogelijk gehandhaafd blijft. 
Na 12 uur is de Yoghurt voor gebruik gereed. In plaats van 
flesschen kan men ook kannen gebruiken, die bijv. door een 
bordja worden afgesloten. 
Het is raadzaam, na de enting en 2 uur later de melk 
voorzichtig om te zwenken, ten einde het ent-materiaal 
goed te verdoelen. Langer dan 12 uur houde men de melk 
niet warm; zij wordt dan te zuur. Door de melk langer te 
koken, kan men ze te voren concentreeren en zoodoende eene 
dikke Yoghurt bereiden, zooals in Turkije gebruikelijk is. 
Het houden der temperatuur op 40 — 50^ C is van het 
grootste belang. Het best is daarvoor eene thermosflesch. 
De meest geschikte temperatuur is volgens Henneberg 45^ C. 
Wie goede Yoghurt bereiden wil, schrikke daarom niet terug 
voor het gebruik van thermosflesch en thermometer. 
Reeds in 1908 wees Klotz i) er op, hoe gemakkelijk, bij 
minder zorgvuldige bereiding, vreemde mikro-organismen in 
de Yoghurt-melk geraken, en zich voortplanten. Hij is van 
meening, dab alleen in het ziekenhuis, onder zorgvuldige 
1) Jahrbuch f. Kinderheilkunde III. Bd. XIVII. 1908 Erganz. heft. pag. 1. 
