— 11 ^ 
zoo snel, dat door de spoedig ingetreden sterke zuurvorming 
de ontwikkeling van Bac. siibtilis ^) en van de boterzuur- 
bacteriën onmogelijk wordt. Heeft men Yoghurt-melk bereid 
met droge praeparaten, dan vinden laatstgenoemde bacteriën 
niet zelden gelegenheid om zich te ontwikkelen, doordien de 
Yoghurt-bacteriën ook van de goede droge praeparaten meest- 
al sterk zijn verzwakt, zoodat de zuurvorming langzamer 
verloopt. Door de melk eenige malen over te enten, en de 
temperatuur zoolang mogelijk op 45^ 0 constant te houden, 
kan men nu de Yoghurt-bacteriën zoodanig versterken, dat 
de vreemde raikro-organismen worden teruggedrongen, en 
weer zuivere Yoghurt-melk verkregen is. Het is dus juist 
verkeerd, voor elke nieuwe Yoghurt-bereiding eene nieuwe 
hoeveelheid droog praeparaat toe te voegen, zooals sommige 
fabrikanten voorschrijven ; daardoor brengt men de vreemde 
mikro-organismen telkens opnieuw in de melk. 
In een droog praeparaat kon Griebel de aanwezigheid van 
lebferment aantoonen. Tengevolge daarvan stremt de melk in 
zeer korten tijd, voordat de Yoghurt-bacteriën zich nog vol- 
doende hebben kunnen ontwikkelen. Vermoedelijk dient deze 
toevoeging om, wanneer het praeparaat oud is, en de Yog- 
hurt-bacteriën zeer verzwakt zijn, toch nog eene in 't oogvallen- 
de verandering der melk te kunnen bewerken; hetgeen de 
leek allicht aan werkzaamheid der Yoghurt-bacteriën zal 
toeschrijven. Eene handige vervalsching dus! 
Veel meer dan de ouderdom schijnt de bereiding van 
invloed te zijn op de qualiteit der maya-praeparaten. Henne- 
BERG vond droge praeparaten in den handel, die na één 
maand reeds bedorven waren, andere daarentegen waren 
10 maanden oud en nog zeer goed. M. Hodenadel ^) vond 
in Dr. Trainer 's Yoghurt-tabletten en Yoghurt-ferment 
fiac. bulgaricus na 1| jaar nog in levenden toestand. Voor 
het bereiden der Yoghurt-melk is het voldoende indien slechts 
eene zeer kleine hoeveelheid bacteriën in levenden toestand 
1) Het drinken van melk, die sterk door Bac. suhtilis geïnfecteerd is, wordt 
hygiënisch niet onbedenkelijk geacht. 
2) Centrbl. Bakteriologie 1912 II. 298. 
3) Pharm. Zeitung 57. 218. (1912). 
