VaD uit Turkije gewerden ons de eerste mededeelingen 
omtrent Yoghurt i). (Het Turksche woord Ja-urt beteekent 
zure melk). In 190é vestigden n.l. voor het eerst twee 
medici in Turkschen dienst, Dybonski en Tubendjan, de aan- 
dacht van de Europeesche medici op Yoghurt 2). In hetzelfde 
jaar verscheen in het „Nieuws van den Dag" eene interessante 
n->ededeeling omtrent Yoghurt van den correspondent van 
dat blad in Constantinopel. Deze schreef o.a. het volgende: 
„Het maken van „Yaoert" is inderdaad allereenvoudigst. 
Ziehier het recept, afkomstig van een der vermaardste „ya- 
oerdsji's" (Yaoert-verkoopers) van hier. 
Men neemt een zekere hoeveelheid melk, den eigen dag 
gemolken, en plaatst ze op een zacht vuurtje. Men kan zich 
van elk soort van vaatwerk bedienen: kastrol van ijzer of 
koper, of van émail, of aarden pan. 
In afwachting, dat de melk aan den kook zal gaan, zet 
men de te vullen kommen gereed in een laag stroo rond een 
houtskoolvuurtje, gedekt door een schop asch, opdat de uit- 
straling van warmte niet te fel is, en vult ze dadelijk, 
zoodra de melk even goed heeft doorgekookt. Door het stroo 
en het houtskoolkomfoor heeft de afkoeling langzaam en ge- 
leidelijk plaats; terwijl de gloed van het vuur niet te sterk 
moet wezen, daar anders het dikke vlies, dat zich aan de 
oppervlakte der melk gaat vormen, zou barsten. 
Na op die wijze een half uur langzaam te hebben laten 
afkoelen, voegt men de „maia", dat wil zeggen het gistmid- 
del, er bij, hetgeen geschiedt met een klein spuitje, waarvan 
men de punt steekt tusschen den kant van de kom en het 
vliesje op de melk, dat men volstrekt niet moet beschadigen. 
1) In de levensbeschrijving van Frans I vindt men een verhaal, waarin 
vermoedelijk reeds van Yoghurt sprake is. De koning was n.l. door veldtoch- 
ten en uitspattingen zeer verzwakt. Zijne medici wisten geen hulp te bieden. 
Toen de koning vernam van een Joodschen dokter in Konstantinopel, die zeer 
verzwakte patiënten genas door een zure-melk-diëet, beval hij zijn gezant bij 
de Porte, dien dokter naar Parijs te zenden. Deze kwam te Parijs en bracht 
4 schapen mee. Hij stelde den koning op diëet van zure melk, die hij zelf uit 
de schapenmelk bereidde, en waarvan hij de bereiding zorgvuldig geheim 
hield. Frans I genas wonderbaarlijk snel, zoo luidt het verhaal. 
2) BuU. Acad. de Médecine. Paris T. 51. p. 95 (1904). 
