YOGHURT. 
Ook in Indië begint het gebruik van Yoghurt meer en meer 
algemeen te worden. Velen evenwel ontbreekt een goed 
begrip van de factoren, die bij de bereiding eener goede 
Yoghurt-melk den doorslag geven. Gevolg daarvan is, dat soms 
als Yoghurt gebruikt wordt, wat op dien naam allerminst 
aanspraak maken mag. Om hierin zooveel mogelijk tegemoet 
te komen, is in onderstaande mededeeling het wetenswaardige 
omtrent Yoghurt in 't kort samengevat. 
Het gebruik van op eene of andere wijze toebereide zure 
melk is van zeer ouden datum. Speciaal in streken met een 
groeten veestapel is het bereiden van zure melk een overoud 
volksgebruik. Eeuwen voordat de moderne bacteriologie ge- 
boren werd, werkte men daar reeds, door de ervaring geleerd, 
volgens bepaalde algemeene principes, waarbij natuurlijke 
selectie en gunstigste temperatuur de voornaamste rol speelden. 
Onderstaand lijstje geeft een (niet volledig) overzicht van de 
bekende soorten van zure melk, om niet te spreken van de 
zure melkgerechten in patria: 
Marun ..... in Armenië. 
Leben raïb .... in Egypte. 
Yoghurt in Bulgarije en Turkije. 
Gruswana .... in Montenegro. 
Katyk in den Krim. 
Skorup in Albanië. 
Gioddu op Sardinië. 
Kefir en Kumisz . . in het Oeral-gebied. 
De laatste heeft de speciale eigenschap, vaak sterk alco- 
holhoudend te zijn, zoodat zij meermalen dronkenschap ver- 
oorzaakt. 
Teysmannia 1914. 1 
