— 279 — 
„pilone'', een machinaal in een koker op en neer bewogen 
stamper, die bij de zich in een granieten kom bevindende padi 
het kaf en gedeeltelijk ook het zilvervlies van do bras scheidde. 
Deze ruwe werkwijze, in Azië en zelfs in enkele streken van 
Italië nu nog gevolgd, heeft de nadoelen van een hoog per- 
centage gebroken korrel en van een onvolledige verwijdering 
van het zilvervlies, hetgeen aan de duurzaamheid van het 
product sterk afbreuk doet. 
In de plaats van dit eene proces heeft zich nu een zeer 
gecompliceerde industrie ontwikkeld. Voor den stamper is de 
pellerij in de plaats getreden. 
De verschillende processen, die in de pellerij plaats hebben, 
kunnen verdeeld worden in: Ie het zuiveren van de padi 2e 
het doppen, 3e het pellen (verwijderen van het zilvervlies), 
4e het polijsten, 5e het glanzen. 
Aan het doppen (verwijdering van de buitenste schorslaag) 
moet bij de benaalde rijst nog een afzonderlijke bewerking 
voorafgaan, n.L het afbreken van de naalden. Dit heeft 
plaats in een „naaldenbreker'*, een machine, die bestaat 
uit twee cylinders, waarvan de binnenste in de buitenste 
draait; beide cylinders dragen punten, die in de tusschen- 
ruimte uitsteken. Hiertusschen moeten de korrels door en 
verliezen daarbij hun naalden. 
De eigenlijke dopmachine (écorticateur) is samengesteld 
uit twee boven elkaar geplaatste slijpsteenen of met amaril 
of carborundum bekleede schijven; de eene vaststaand, de 
andere draaiend, en wel op zoodanigen afstand, dat de rijst 
aan een krachtige wrijving wordt onderworpen zonder dat 
de korrels gekneusd worden, terwijl de schors verscheurd 
en verwijderd wordt. 
Deze machine mag niet te klein zijn; bij een diameter 
van minder dan 80 cM. werkt ze vrij gebrekkig. Een tweede 
dopmachine is, inplaats van met amaril, met kurk bekleed. 
Na het doppen wordt steeds weer gezuiverd. 
Het doppen geschiedt altijd onvolkomen: een deel der 
korrels blijft ongedopt. Om de andere niet te breken moeten 
ze gescheiden worden. Dit geschiedt door een nieuw toestel, 
«Paddy'' genaamd, dat afkomstig is uit Duitschland. Op 
