— 282 — 
wijdert uit die holten voortdurend de uitstekende korrels. 
Gebruik makende van sortBermachinos met holten van ver- 
schillende grootte, kan men niet slechts de halve korrels 
van de heele afzonderen, maar ook verschillende korrelgroot- 
ten van elkaar scheiden. 
De handel in „riso mercantile" is tegenwoordig op de Ita- 
liaansche markt sterk verminderd ; deze rijst wordt nog bijna 
uitsluitend door de kleine pellerijen op de rijsthoeven, voor 
eigen gebruik geproduceerd. 
Voor den binnenlandschen handel vraagt men tegenwoordig 
de „riso Camolino", welke niets anders is dan de „riso mer- 
cantile" nadat die onderworpen is aan een laatste, langdurige 
maar zeer voorzichtige behandeling met een zeer fijne, reuke- 
looze olie, welke meestal een tikje gekleurd is. Deze bewer- 
king heeft plaats binnen een schroefmachine, die bekleed 
is met zeer zacht hout of geëmailleerd gietijzer, of in een 
cylindrischen ton, die langzaam ronddraait. 
Voor den export is nog weer een intensiever bewerking 
noodig om de zoogenaamde „geglansde rijst" (riso brillato 
of glacé) te verkrijgen. Het is een dergelijke bewerking als 
zoo juist beschreven is, maar deze duurt langer en de slijp- 
middelen zijn andere, bv. brillantine, talk, glucose, en van 
pellerij tot pellerij verschillend. 
Het is buiten twijfel, dat deze laatste behandeling, indien 
ze met ingrediënten van uitgezochte kwaliteit geschiedt, niet 
alleen een schitterend product levert, maar ook een goede con- 
serveering waarborgt, vooral voor lange transporten over zee. 
Aan den anderen kant raadt Taeohetti een zeer matig 
gebruik van die ingrediënten aan, vooral van de kleurstoffen. 
Een enkel woord tenslotte nog over de verwerking der 
bijproducten, welke door vele fabrikanten bijna als winstge- 
vender wordt beschouwd dan de rijstindustrie zelf 
Vooreerst het stof. Vele installaties, zelfs van de nieuwste, 
kunnen met beletten, dat het door de machines voortgebrachte 
stof zich zoodanig in de omgevende lucht verspreidt, dat deze 
bijna met m te ademen is. Zoowel om hygiënische als om 
exonomische redenen is het daarom aan te bevelen, elke 
pellerij van krachtige aspiratoren te voorzien, welke het stof 
