— 383 — 
Het door Sidney Morgan aanbevolen bisulfiet (Na H S 0^) 
wordt veel gebruikt, vooral bij het maken van „pale crêpe''. Bij 
sheets, die meestal gerookt worden, is toepassing van dit middel 
alleen aan te bevelen, als z.g. oxydatievlekken optreden. 
Door schrijver zijn tal monsters op hun viscositeit onderzocht, 
waarbij bleek, dat deze bij de behandelde monsters crêpe gelijk 
of grooter was dan bij de contrólemonsters, zoodat het gebruik van 
bisulfiet geen nadeelen medebrengt. 
Daar bisulfiet op Java kostbaar is, werd door den schrijver naar 
een ander reductie-middel uitgezien en aan enkele administrateurs 
„blankiet", in de suikerindustrie in toepassing, aanbevolen. Dat 
product bevat een ander reduceerend bestanddeel (Na2 S2 O4) en 
heeft eveneens gunstigen invloed op de kleur. 
Toch worden bij gebruik van het zuivere bisulfiet de bereidings- 
kosten slechts weinig verhoogd, ongeveer met 1 cent per pond. Bij 
gebruik van een technisch product, dat door het Besoekisch Proef- 
station uit Europa ingevoerd zal worden en reeds aan enkele 
ondernemingen is verstrekt, zullen de kosten zeer gering worden, 
ongeveer cent per pond. Bij crêpebereiding verdient de toepassing 
van bisulfiet dus aanbeveling. 
Ook SiDNÊY Morgan, wiens boek eerst verscheen toen de proeven 
van den schrijver zoo goed als afgeloopen waren, komt tot dezelf- 
de conclusie 
Het eenige bezwaar is, dan het product langzamer droogt, zoodat 
men bij sheets voorzichtig moet zijn. 
Mededeelingen van het Besoekisch Proefstation No. 8. 
Autoreferaat. 
