— 410 — 
aan de verschillende soorten, die verkocht worden onder de 
namen Thé perlé, gunpowdertea, Hyson-thee of Imperial-thee. 
Men heeft echter deze soort, evenals alle goedkoope merken, 
met zoo weinig zorg kunstmatig gekleurd, dat zij, bij wrijving 
op papier, een gedeelte der kleurstof achterlaat in den vorm 
van een uiterst fijn blauwachtig poeder. 
Indien men deze thee eenige oogenblikken laat koken met 
zwak alkalisch gemaakt water, dan merkt men op, dat er 
geheele blaren in voorkomen. Deze blaren zijn lancetvormig, 
in plaats van ovaal-elliptisch en in het algemeen kleiner, 
dan die van thee. 
Een andere soort van thee wordt vooral in Brazilië (ook 
in Sumatra en Arabië) bereid uit blaren van de koffieplant. 
Daar deze blaren sommige bestanddeelen (cofifeïne) van het 
theeblad bevatten, wordt beweerd, dat zij ook een drank 
leveren, die aan thee herinnert. Daar het koffieblad niet 
vermengd wordt met gewone thee, kan men niet in twijfel 
zijn of men te doen heeft met thee of met een surrogaat, 
want het koff*ieblad wordt niet gerold, maar alleen geroosterd. 
Een zeer belangrijk surrogaat voor thee is de Paraguay-thee, 
Maté, Braziliaansche thee of Jesuiten-thee. 
De maté, die vroeger uitsluitend door de volkeren van 
Zuid-Amerika gedronken werd, schijnt zich steeds meer en 
meer op de Europeesche markt burgerrecht te verschaffen. 
Al mag men dan nog niet onmiddellijk voorspellen, dat de 
thee en de koffie bij ons door de maté zullen verdrongen 
worden, toch is het opvallend, hoe de consumptie er van 
in de laatste jaren is toegenomen, en vooral sinds de berei- 
dingswijze in handen van industriëelen zooveel beter is 
geworden. 
Het is dan misschien ook wel gemotiveerd, over dit thee- 
surrogaat eenigszins uitteweiden, waartoe ik voornamelijk 
gebruik maak van de mededeelingen van Prof. Zendner i). 
De maté of Jerha maté wordt bereid uit het blad van 
een plant van de familie der Aquifoliaceeën, nl. Ilexparaguay- 
ensis St Hüaire. Deze plant is reeds zeer lang bekend; men 
1) Contribution a Pétude cles falsifications du Maté. Travaux de Chimie 
alimentaire et d' Hygiëne» 1911 vol. II, fase. 5 6. 
