— 414 — 
Over de chemLsche saraenstelliog van de maté zijn een 
menigte publicaties verschenen. In 1843 vond STENHousEer 
coffeïne in. Het coffeïnegehalte varieert van 0,03 pCt. tot 
2 pCt. De afwijkingen moeten echter voor een deel geschoven 
voorden op ondoelmatige werkwijzen bij het bepalen der cof- 
feïne. Ook in de maté zou de coffeïne gebonden zijo aan 
tannoïde stoffen, zoodat men ze met water moet behandelen 
om deze verbinding eerst te ontleden, alvorens de coffeïne 
met chloroform uitteschudden, 
In de maté heeft men, evenals in de koffie, chlorogeenzuur 
gevonden en eindelijk het in de thee en cacao voorkomende 
choline. De geur wordt toegeschreven aan geringe hoeveel- 
heden aetherische olie, stearopten en vanilline. 
Volgens onderzoekingen van den laatsten tijd zou de maté 
heter voor de gezondheid zijn dan de gewone thee of koffie. De 
maté werkt sterk prikkelend op het spierenstelsel en zou dus 
de drank bij uitnemendheid zijn bij vermoeiende tochten, enz. 
Een groot aantal andere Ito-soorten dienen om de maté, het^ 
zij opzettelijk, hetzij toevallig te vervalschen. Alleen echter de 
Ilex paragmyensis. bevat coffeïne, terwijl in de andere soorten 
deze naar alle waarschijnlijkheid niet kan worden aangetoond. 
Een ander surrogaat voor thee is de z.g. Koporische^ koporka of 
Iwan-thee. Zij bestaat^ uit een mengsel van z.g. Rogaschki 
thee, d.w.z. blaren van reeds gebruikte en weer met suiker 
opgeverfde thee, en blaren van EpiloUum angustifolium^^m^X^ 
bladerige bastaardwederik, Spiraea ulmaria moerasspiraea, en 
jong loof van Sorbus aucuparia lijsterbes. De gedroogde bla- 
ren doet men opzwellen door middel van heet water; daarna 
worden ze met humus door elkaar gewreven, besproeid met 
een slappe suikeroplossing, gedroogd en ten slotte een weiuig 
geparfumeerd. 
De Faham, Fa-am of Bourhon-Vae^ wordt vervaardigd van 
blaren van een tot de Orchideeën beboerende plant, Angrae- 
cum fragrans na Petit Thouars, welke vooral op het eiland 
St. Mauritius voorkomt (ook op Madagascar en de Mascarenen). 
De op vanille gelijkende geur komt van het cumarine, dat 
o.a. ook in Onze Lieve vrouwe bedstroo, in de Tonkaboonen 
en in poelasari voorkomt. 
