— 485 - 
van meerdere, ten deele zeer aanbevelenswaardige cultuurwerken, 
waaruit echter, zooals wel steeds bij boeken van dergelijke schrijvers, 
duidelijk bleek, dat de praktijk van de cultuur hem vreemd was of 
geworden is (zie bijv. de bijdragen van enkele medewerkers aan 
Van Gorkum's Oost-Indische cultures). 
Bij het samenstellen bestaat gevaar, dat de schrijver volkomen 
onpraktische voorstellen doet of kleinigheden op den voorgrond 
plaatst, daarentegen aan belangrijke kwesties te weinig aandacht 
schenkt, terwijl de allernieuwste zaken, die nog niet in de gemak- 
kelijk toegankelijke litteratuur werden opgenomen, ontbreken. 
Het tiental bladzijden, in Hamel Smith's boek aan het drogen en 
fermenteeren van tabak gewijd, bevat over deze processen niets 
nieuws en zal deskundigen dan ook weinig belang kunnen inboe- 
zemen. 
De verhandeling van LOEW over de fermentatie van koffie is reeds 
in 1908, zij het ook in een moeilijk toegankelijk tijdschrift, ver- 
schenen. Deze onderzoeker was er echter niet in geslaagd, eene 
verklaring voor het loslaten van het vruchtslijm te vinden en h:eft, 
naar eigen verklaring, het vraagstuk van de fermentatie bij de koffie 
door zijn studie dan ook niet nader tot oplossing gebracht. Gorter 
heeft later aangetoond, dat het bij de gisting gevormde melkzuur 
het slijm doet zwellen, waarna het zich gemakkelijk van de hoorn- 
schil laat afwasschen. In LOEW's verhandeling zoekt men echter 
deze resultaten, die toch van overwegend belang zijn, te vergeefs. 
Het zou echter onbillijk zijn, Hamel Smith's boek naar deze, ook 
in omvang onbelangrijke, aanhangsels, te beoordeelen. Zooals straks 
nader zal worden uiteengezet, bevat het werk, hoewel niet van 
smetten vrij, veel goeds en het is dan ook om die reden, dat wij 
er zoo*n uitvoerige bespreking van geven. 
Alvorens echter nader op den inhoud in te gaan, zullen we eerst 
de oorzaak van het ontstaan van het boek mededeelen. Het was 
Hamel Smith opgevallen, dat op de cacao-markt zoo'n groote 
variatie in kwaliteit der boonen te constateeren was, vooral in de 
zendingen, afkomstig van handelaren, die de cacao van kleine be- 
zitters opkoopen en op vrij primitieve wijze het product afwerken. 
Als men van een der medewerkers verneemt, hoe met deze cacao 
wordt omgesprongen, verwondert men zich, dat deze nog zulke 
prijzen behaalt. 
„De boonen laat men een nacht op hoopen liggen, wat slechts 
een*onbeduidende temperatuursverhooging ten gevolge heeft, om ze 
vervolgens een dag aan de zon bloot te stellen, en daarna in zakken 
