— 660 — 
dat de geur afhangt van de werking van een oxydeerend ferment 
in het theeblad. Crole O en anderen schrijven, ten minste gedeel- 
tehjk, de fermentatie toe aan de werking van zekere microorganismen2). 
Schrijver nam een proef met versch blad, gedompeld in aether, 
waardoor de microben gedood worden, niettemin werd toch nog 
bruinkleuring en ontstaan van aroma geconstateerd. (Proef analoog 
aan die door v. ROMBURGH, nanninga 3) en later door Bernard 4) en 
Welter genomen). Het aroma ontstaat dus niet door een inwerking 
van microörganismen. Schrijver verkreeg dezelfde resultaten met 
alcohol, chloroform, kresol en sublimaat. Bij deze laatste stof ontstond 
weliswaar de theegeur, maar niet meer de donkerbruine kleur. 
Laat men de fermentatie te lang duren, dan ontstaat er een on- 
aangename geur en schimmel op het blad. Dit komt niet voor 
na de behandeling met de antiseptische stoffen. 
Men mag dus aannemen, dat, evenals bij tabak, ook hier enzym 
in het blad den geur doet ontstaan. 
Cyaanwaterstofgas verhindert na een uur of 5 de vorming van 
het aroma. Evenzoo extraheeren aether en alcohol die stoffen, welke 
het aroma ontwikkelen. 
Blad, dat blootgesteld is aan temperaturen van 65o en hooger, 
zooals bij het stoomen het geval is, geeft geen aroma meer. Bij 
60o geeft het nog slechts zeer weinig, terwijl 40^ - 50^ niet hin- 
deren. Na behandeling van het blad bij deze laatste temperaturen 
(40? — 60o) en eveneens bij 65^ kan met guajacharsemulsie nog 
een oxydeerend ferment worden aangetoond. Daar echter bij 65^ 
geen aroma meer ontstaat, denkt schrijver, dat een ander enzyme 
dit doet optreden. 
Sawamura voegde bij een extract uit theeblad, verkregen met 
absoluten alcohol, een praeparaat, verkregen door extractie met 
20 pCt. alcohol en neerslaan met aether-alcohol. Hierbij ontstond 
een aangenaam thee-aroma. 
Schrijver veronderstelt, dat een speciaal enzym een zeker glucoside 
splitst en een gedeelte hiervan door oxydatie het theearoma vormt. 
T. Katayama, BulL of The Imperial Central Agricülf, Experiment 
Station Japan, Vol, I No, 2 (1907) p, 149, d. 
1) Tea, its eultivation and manufacture. 
2) Aso merkte op, dat de zwarte kleur van de thee ontstaat door de werking 
der oxydase op de looistof. (Buil. College of Agriculture, Tokyo, Imp. Univ. 
Vol. IV, No. 4). 
3) Verslagen van ^s Lands Plantentuin. 
4) Mededeelingcn v/h. Proefstation voor Thee, No. V. 
