— 52 — 
ства чувству вкуса. А кто знаетъ, чѣмъ иногда кормятся кптайцы, тотъ 
согласится, что, въ этомъ отііошеніп, они даже перехитрили римлянъ. 
Чего, чего не ѣдятъ китайцы. Начиная отъ отлично вкусной свинины, 
какой не иайдтп нпгдѣ въ Европѣ, китайцы тоже питаются всѣмъ 
тѣмъ, что ѣдимъ и мы; богатая публика въ Кнтаѣ лакомится ла- 
сточкиными гнѣздами, вкусно изготовленными плавательными перьями 
акулы; лягушками, устрицами и нѣкоторыми другими слизняками, свѣ- 
жими, свѣже-просольными, вареными, фаршированными, жареными, при- 
правленными ароматическими маслами, и проч. и проч. Я наскучплъ бы, 
если бы сталъ перечислять всю коллекцію блюдъ кулинарнаго искусства 
въ Китаѣ, которое даже ш,еголяетъ своей богатой литературой. Поэ- 
тому мы ограничимся только своимъ предметомъ, сказавъ нѣсколько 
словъ о китайской пищѣ насѣкомымп. Посѣтившему Китай, на первый 
взглядъ, можетъ даже показаться, что китайцы особенно пристрастны ѣсть 
насѣкомыхъ. Я не могу забыть слѣдующаго случая въ первую пору моего 
житья въ Китаѣ: послѣ очень зной наго дня отдыхая, за чашкой чая, 
въ саду, въ моей галлереѣ, я увидѣлъ на лпмонномъ деревѣ безобраз- 
наго червяка. Я позвэлъ своего слугу — китайца, сбросить такого незва- 
наго дармоѣда съ моего любимаго дерева. Но вмѣсто того, чтобъ обой- 
тись съ червякомъ по просту, слуга обошелся съ нимъ по своему. Онъ 
бережно стряхну.лъ червяка на ладонь, и завернувъ его въ платокъ, 
хотѣлъ уйдти съ нимъ. Заподозривъ, что китаецъ намѣревается съѣсть 
червяка, я спросилъ его: Чжэгэ чунъ цзы чи дэчи бу дэ^ то есть: мож- 
но ли ѣсть этого червяка? Понюхавъ червяка съ особымъ усердіемъ, 
слуга отвѣтилъ мнѣ: чи бу дэ, — то есть: онъ не съѣдобный; — потомъ 
онъ прибавилъ: его запахъ не желудочный. Я не умѣю, какъ объяс- 
нить, какой запахъ можно назвать желудочнымъ, это съумѣютъ объя- 
снить только китайцы. Такъ напримѣръ куколки шелкопрядовъ, должно 
быть отличаются очень приманчивымъ желудочнымъ запахомъ. Подобно 
тому, какъ дѣти удивляются, отчего ихъ папа не кушаетъ конфекты, 
я встрѣчалъ многихъ кптайцевъ, которые безъ всякаго притворства уди- 
влялись, отчего я не поѣмъ куко.локъ шелкопрядовъ. Этого добра бы- 
ло въ моей шелкомотальнѣ очень много, и я насмотрѣлся, какъ китай- 
цы охотно ѣдягъ ихъ, все равно какъ вареныхъ, такъ п живыхъ. Китай- 
скіе писатели-гастрономы особенно рекомендуютъ закусывать этими ку- 
колками послѣ водки. Точно также и саранча привлекательна китай- 
цамъ по своему желудочному запаху. Осенью въ 1857 году, возвраща- 
ясь съ дачи въ Пекинъ, я встрѣтился съ тучей саранчи, которая про- 
летѣла надъ моей головой. Понимая, какое зло она нанесетъ полямъ, 
я пожалѣлъ пекпнцевъ. Въ такомъ настроеніи духа, подъѣзжая къ стѣ- 
