52 
Naar Snittet er gjort, tager man med Fingrene - 
paa Smaafugle med Hagepincetten ' - fat i Snittets 
Rande og løsner ved Hjælp af en Kniv Skindet nedad 
Brystet, opad Ryggen og udad Overarmen, indtil det 
knækkede Sted naas, hvor man klipper elier skærer 
Armen over. Inden Flaaningen fortsættes, tages det 
Stykke af Overarmen, som hænger ved Skindet, ud. 
Skindet krænges i denne Hensigt ned til Albuen, og i 
dette Led fraskæres den tilbageværende Benpibe, hvor- 
paa Overarmskindet krænges tilbage. Skindet løsnes 
derefter videre fra Kroppen, idet man gaar fremad mod 
Skulderen, som det tvinges ud over; Halsen, der saa 
er naaet, skæres over. Først overskæres Halshvirvel- 
søjlen med Kniv, Saks eller Krumsaks Nr. 2, og der- 
paa overklippes Spiserøret, Luftrøret og Halsens øvrige 
Bløddele. 
Skulde der træde Blod ud, naar Halsen er skilt 
fra Kroppen, fjernes dette, hvorpaa der stoppes Bomuld 
fast ned i Halsen eller Kroppen, eftersom Blodet kom- 
mer fra det ene eller det andet Sted, og derpaa ved- 
bliver man at bestrø med Kartoffelmel eller beklæde 
med Silkepapir. 
Man kan fortsætte Arbejdet paa to Maader: Enten 
hænger man Fuglen op i en stærk Snor, som føres ind 
under Gaffelbenet og lægges op over en Krog eller 
Trisse i Loftet, hvorefter man trækker Skindet af, me- 
dens den hænger her (denne Fremgangsmaade er at 
anbefale over for store Fugle), eller man lader Fuglen 
blive liggende paa Arbejdsbordet og fortsætter. Skindet 
tvinges da ned over den anden Skulder samt Over- 
armen; denne overklippes (se Anm. Pag. 50) ligeledes 
paa det Sted, hvor den er knækket, og den tilbageblevne 
Benpibe borttages paa samme Maade som foran be- 
skrevet. Nu staar tilbage at trække Skindet af den 
