53 
bageste Del af Brystet og Bagkroppen. Ved Hjælp af 
Skaftet paa Skalpellen kan man skyde Skindet fra de 
store Brystmuskler, derimod maa man bruge Kniven 
for at løsne det fra Ryggen og Bækkenpartiet; Skindet 
sidder her meget fast og er ofte meget tyndt, navnlig 
hos Duer, Drosler, Spætter og Gøgen. Ligeledes maa 
man bruge Kniven, naar Skindet løsnes fra Bugen, men 
under Udførelsen heraf maa man passe paa, at de 
Muskler, som dækker denne, ikke gennemskæres; thi i 
det Tilfælde vil Tarme og Bugindhold træde ud. Sker 
det, maa man stoppe Hullet til med Bomuld. 
Naar man er kommen et Stykke ned ad Ryggen 
og paa Bugsiden er kommen lidt forbi Brystbenet, 
støder man paa Benene, som trækkes frem og løsnes i 
Knæleddet. 
Efter at Benene er løsnede fra Kroppen trækkes 
Skindet ned til Endetarmen og Halen, hvorpaa først- 
nævnte overklippes, medens Halehvirvelsøjlen ved et 
Snit fra hver Side overskæres lige ved Gøgebenet, 
uden at Styrefjerenes Poser ødelægges. 
Naar Kroppen er udtagen, bør man ikke straks 
kaste den bort, men lægge den til Side og derefter 
fortsætte ved at tage Kødet af Benene. 
Benene. Denne Del af Flaaningen kan ligeledes 
paabegyndes paa to Maader: Store Fugle hænges op 
over Trisse eller Krog ved en Slynge om det ene Knæ, 
mindre lægges paa Arbejdsbordet, og den videre Frem- 
gangsmaade er følgende: 
Skindet krænges saa langt ned over Skinnebenene 
og Tarserne, som Musklerne strækker sig, Sener og 
Muskler overklippes rundt om Benpiben, hvorefter der 
gøres nogle Længdesnit op gennem Musklerne, som 
pilles bort. Hvis en af Knoglerne er overskudt, noteres 
