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diese Weise erleidet der Körper des erwachsenen Mannes z. B. bei 
mittlerer Arbeit täglich einen Verlust von ungefähr 18 Gr. Stick- 
stoff und 330 Gr. Kohlenstoff, ferner von anorganischen Salzen. 
Dieses Material wird eben zur Erzeugung von animaUscher Wärme 
und Kraft, zum Vollziehen der Lebensfunktionen verwendet, ähnhch wie 
in der Dampfmaschine das Heizmaterial zur Kraftproduktion ver- 
braucht wird. 
Soll der Körper auf seinem Bestände verbleiben und taugUch 
zur Arbeit sein , so ist es notwendig , dafs man die zerfallenen , die 
verbrannten Säfte in geeigneter Form ersetzt. Dieses geschieht durch 
die Nährstoffe. Die Nährstoffe sind daher diejenigen Bestandteile der 
Speisen und Getränke, welche uns vor dem Hungertode schützen. 
Durch sie wird dem Organismus vor allem der Kohlenstoff und Stick- 
stoff geliefert, welcher durch das Leben fortwährend verbraucht wird. 
Nährstoffe, welche Stickstoff zuführen, sind die sogenannten Stickstoff- 
Substanzen, auch Protein genannt; dazu gehören das Eiweifs, der 
Käsestoff, die Muskelfaser, der Kleber der Früchte und eine Eeihe ähn- 
hcher Verbindungen; sie enthalten alle ungefähr 15 — 18 Prozent Stick- 
stoff und ca. 50 — 55 Prozent Kohlenstoff. Diese Verbindungen können 
daher auch Kohlenstoff liefern. Der Kohlenstoff wird aber hauptsäch- 
lich durch die sogenannten stickstofffreien Nährstoffe, Zucker, Stärke, 
Dextrin etc , welche einen Kohlenstoffgehalt von 44 Prozent haben, 
und insbesondere durch das als vorzügliches Nahrungsmittel bekannte 
Fett, das leicht verdaulich ist und etliche 70 Prozent Kohlenstoff ent- 
hält, dem Körper geboten. 
Aufser den genannten Nährstoffen gehören in diese Gruppe die 
Aschenbestandteile. 
2) Die CrenussmitteL Neben den Nährstoffen führen wir dem 
Körper noch Stoffe zu, welche nicht ernährend sind, aber anregend, 
belebend, nervenreizend wirken, nämlich die Genufs mitte L Dazu 
gehören der Hauptbestandteil des Kaffees und Thees, das Coffein resp. 
Thein, ferner das Fleischextrakt und die Gewürze. Auch die alkoho- 
hschen Getränke, Wein, Bier und Schnaps sind Genufsmittel, besitzen 
aber gleichzeitig Nährwert. Insbesondere gilt das letztere für das Bier 
mit seinem hohen Extraktgehalte. Die Genufsmittel bedingen häufig 
die Schmackhaftigkeit der Nahrungsmittel und sind, trotzdem sie die 
zerfallenen Säfte nicht ersetzen können, doch von hohem Werte für 
den menschlichen Organismus. 
