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b. Über die Quantitilten ron Nährstoffen, welche einige 
Nalirungsmittel enthalten, gibt nachstehende Tabelle Auskunft. 
Mittlere Zusammensetzung nach J. König: 
Milch 
Fleisch 
Bohnen 
Eier Kartoffel Schwarz- Weiss- 
(Mittelfetter 
Yitsbohnen 
hrot brot 
Ochs) 
^Pumpernickel) 
/ 0 
10 
/ 0 
% 
Wasser 
87,42 
72,25 
13,74 
73,67 
75,48 
43,42 35,59 
Stickstoffhaltige 
Stoffe (Eiweifs etc.) 
3,41 
20,91 
23,21 
12,55 
1,95 
7,59 7,06 
Fett 
3,65 
5,19 
2,14 
12,11 
0,15 
1,51 0,46 
Stickstoffreie Stoffe 
(Zucker, Stärke etc.) 
4,81 
0,48 
53,67 
0,55 
20,69 
46,06 56,58 
Holzfaser 
0 
0 
3,69 
0 
0,75 
wenig wenig 
Asche 
0,71 
1,17 
3,55 
1,12 
0,98 
1,42 0,09. 
Was die Genufsmittel betrifft, so enthält der Thee und Kaffee 
im Mittel ungefähr 1 — 1V2% Coffein resp. Thein. Die Durchschnitts- 
Zusammensetzung von Exportbier, gewöhnUchem Schänkbier und Rhein- 
wein mittlerer Qualität ist folgende: 
Wasser 
Alkohol 
Extrakt 
Asche 
Gew. 7o 
7o 
% 
Exportbier (dunkles Nürnberger) 
89,02 
4,40 
6,85 
0,29 
91,05 
3,46 
5,49 
0,21 
Rheinweme (Weifsweine) . . 
86,26 
9,25 
2,29 
0,16. 
c. Die Verdaulichkeit verschiedener Nahrungsmittel wurde 
durch Versuche an Menschen festgestellt. Es ergab sich, dafs von 
100 Teilen Stickstoff-Substanz verdaut werden: 
Stickstoffsubstanz von Fleisch 
97,5 
„ Eier 
97,0 
11 
„ Milch 
92,0 
11 
„ Käse 
97,0 
11 
„ Reis 
80,0 
11 
„ Kartoffeln 
68,0 
11 
„ Erbsen 
81,0 
11 
„ Weifsbrot 
74,0 
„ „ Schwarzbrot 68,0. 
Man ersieht, dafs die Stickstoffsubstanz der vegetabihschen Nah- 
rungsmittel entschieden schlechter verdaut wird, als diejenige der 
animalischen Nahrungsmittel. 
