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Ermittellingen über die Verdaulichkeit der Stickstoff- freien Sub- 
stanzen*) ergaben, dafs letztere fast in vollständig verdaulicher Form 
in den feineren Mehlspeisen (Spätzeln) , im Weifsbrote , im Reis und 
Mais vorhanden sind. Von den stickstoff-freien Substanzen der Kar- 
toffeln, des Schwarzbrotes und der Rüben sind dagegen nur 80 — 90 Pro- 
zent verdaulich. 
Vom Fette der Eier, der Milch und des Käses werden 95 
Prozent verdaut; vom Fleischfett nur 80 Prozent. 
d. Aufserdem liegen Ermittelungen über die Preiswürdigkeit 
der Naliruiigsmittel vor. 
Dieselbe stellt sich nach J. König**), wenn man den Nährstoff- 
gehalt und die Marktpreise bei der Berechnung zu Grunde legt, 
wie folgt: 
Für 1 Mark erhält man Nährwerteinheiten: 
Beim Einkauf von Schweinefleisch, fett 1201 
„ Niere 418 
„ Leber 1244 
„ Seezunge .... 231 
„ Hecht 470 
„ Stockfisch ... 3100 
„ Milch 2033 
„ Magermilch . . . 2488 
„ Eier 580. 
In derselben Weise führt J. König im genannten Werke die 
Preiswürdigkeit einer grofsen Anzahl anderer Nahrungsmittel auf. 
e. Eingehende Untersuchungen sind über die Bedeutung, 
welebe die einzelnen Nährstoffe für den Organismus besitzen, 
angestellt. Es würde mich zu weit führen, darauf näher einzugehen, 
erwähnen möchte ich nur, dafs man dabei das Fett als einen sehr wichti- 
gen Bestandteil der Nahrung erkannt hat. Dafs femer die stickstofifhal- 
tigen Stoffe für unseren Körper durchaus notwendig sind. Würde man 
auch alle anderen Nährstoffe in grofser Menge bieten und die stickstofllial- 
tigen Stoffe weglassen, so würde der Mensch oder das Tier dem Hunger- 
tode verfallen. Denn mit jedem Tage verhert der Organismus durch die 
*) Stickstoff-freie Substanzen (Stärkemehl, Holzfaser etc.) sind in wesentlicher 
Menge nur in den vegetabilischen Nahrungsmitteln enthalten. 
**) J. König. Die Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genufsmittel. 
I. Theil, S. 271 u. f. 
