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Entleerung des Harn's einen Teil des Eiweifses seiner Säfte und bei 
Mangel an letzteren seine stickstofifhaltige Muskelsubstanz selbst. 
Es mufs daher durch die stickstoffhaltigen Körper der Nahrung Ersatz 
gebracht werden. Durch Fett, Stärke und zuckerartige Stoffe (die 
sogenannten stickstoff-freien Stoffe) andererseits wird der gröfste Teil 
des verbrannten Kohlenstoffes dem Organismus wieder geboten. 
Man hat festgestellt, dafs der erwachsene Arbeiter bei mittlerer 
Arbeit zum Ersatz seines täglich verbrauchten Stickstoffes und Kohlen- 
stoffes ungefähr in der Tagesration notwendig hat: 
Stickstoffhaltige Stoffe Stickstofffreie Stoffe Fett 
(Eiweifs etc.) (Zucker, Stärke etc.) 
118 Gr. 500 Gr. 56 Gr. 
Wir werden nachher sehen, von welch praktischer Bedeutung die 
Berücksichtigung dieser Ermittelungen bei der Zumessung von Kostratio- 
nen sein kann. 
Auch die Aschenbestandteile sind für den Organismus durchaus 
notwendig. Dies ist besonders bei der Ernährung des Kindes zu be- 
achten,' denn dasselbe hat gewisse Aschenbestandteile (Kalk, Phosphor- 
säure) in grofser Menge zum Aufbau des Knochengerüstes notwendig. 
Die besondere Zufuhr von Kalk zeigt sich daher in den ersten Lebens- 
jahren häufig vorteilhaft. ^) 
Über die KoUe, welche die Genufsmittel im Organismus spielen, 
liegen ebenfalls umfangreiche Untersuchungen vor. Fleischextrakt, Kaffee, 
Thee, Alkohol sind Genufsmittel, welche die gemeinsame Wirkung haben, 
dafs sie die Blutcirculation beschleunigen. Rasch werden die verbrauch- 
ten Stoffe aus dem Blute fortgeschafft und neues Material tritt an die 
Stelle. Das Leben wird gleichsam intensiver, der Mensch arbeitsfähi- 
ger bei dem Verbrauche von Genufsmitteln. Man findet ein besonde- 
res Bedürfnis zur Aufnahme von Genufsmitteln bei geistig arbeitenden 
Menschen. Es kommt dies, wie ich vermute, daher, dafs der geistig 
Arbeitende häufig wenig körperhche Bewegung hat, in Folge dessen 
weniger Stoffe verbrennt, sein Blut dadurch nicht in so rasche Circu- 
lation bringt, wie derjenige, welcher angestrengte körperhche Arbeit 
leistet. 
^) Kindern, welche einen zarten Knochenbau "besitzen, sollte raan stets Kalk 
verabreichen. Sehr geeignet ist zu dem Zwecke das Kalkwasser, von welchem den 
lündern im Alter von 1 bis 2 Jahren und darüber täglich ein bis mehrere Efslöffel 
voll in Milch gegeben wird. 
