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G. 
G. 
G. 
500 G. Weizenbrod 
31,0 
2,0 
254,0 
15 
75 „ Speck 
6,7 
68,4 
12 
150 „ Erbsen 
33,9 
2,5 
79,8 
6 
300 „ Kartoffeln 
5,5 
— 
61,5 
2 
1000 „ Magermilch 
31,0 
8,0 
48,0 
9 
100 „ Griesmehl 
10,4 
0,4 
76,0 
5 
Summa 
118,5 
81,3 
519,3 
49 
J. Könige) berechnet derartige Rationen, wie sie in den Arbeiter- 
familien angewandt werden, in der verschiedensten Zusammensetzung 
für die ganze Woche und kommt zu dem Resultate, dafs bei einer 
FamiUe von 3 erwachsenen Personen jährlich an der Nahrungsration 
bei gleichen Leistungen 257,4 Mk. erspart werden können. Bei den 
Berechnungen sind Geschmack und Gewohnheiten der Menschen mög- 
lichst zu berücksichtigen. Sollen die Bestimmungen daher praktischen 
Nutzen haben, so müssen sie für verschiedene Klassen der Bevölkerung 
und für verschiedene Gegenden besonders ausgeführt werden. 
Auch für die Wahl des einzelnen Nahrungsmittels sind die Resultate 
der Ernährungslehre sehr der Beachtung wert. Dafür folgende Beispiele : 
Die Magermilch ist ein sehr preiswürdiges Nahrungsmittel, welches 
die Nährstoffe in leicht verdauhcher Form enthält. Wenn 1 Liter 
Magermilch (abgerahmte Milch) mit 10 Pfennigen bezahlt wird, so ist 
das Eiweifs darin dreimal billiger, als im Fleisch. Kann ein Arbeiter 
seinem Kinde im Alter von 4 bis 8 Jahren zum Frühstück ^2 I^i^^r 
abgerahmte Milch und ebensoviel zum Abendbrode geben, so erhält 
dasselbe darin die Hälfte des ganzen Bedarfes an Eiweifs und der 
Rest wird aus anderen Nahrungsmitteln gedeckt. Gerade das Eiweifs 
ist es aber, was den Armen gewöhnhch in der Nahrung fehlt. Nicht 
deshalb sieht ihnen der Hunger zu den Augen heraus, weil Kartoffeln 
mit ihren Kohlenhydraten mangeln, sondern weil bei der Kartoffel- 
nahrung, wie die oben über die Zusammensetzung der Nahrungsmittel 
angeführte Tabelle beweist, das notwendige Eiweifs in zu kleinen Men- 
gen dem Körper zugeführt wird. Daher kommt es auch, dafs die 
Leute, welche fast ausschliefslich von Kartoffeln leben, ungeheure Quan- 
titäten derselben konsumieren; um den täglichen Eiweifsbedarf aus 
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