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Kartoffeln zu decken, sind nämlich 4918^r Kartoffeln notwendig. 
Würde man für einen grofsen Teil der Kartoffeln irgend ein geringes 
Quantum eines eiweifsreichen Nahrungsmittels nehmen, so wäre die 
Ernährung nicht nur vollkommener und besser, sondern auch bilhger. 
Eine richtige Mischung in der Nahrung ist sehr wichtig, denn 
nicht nur die Kartoffeln, sondern die meisten Nahrungsmittel sind von 
einseitiger Zusammensetzung und enthalten den Stickstoff (Eiweifs etc.) 
und den Kohlenstoff (Stärke, Fett etc.) nicht in dem Verhältnisse, 
welches für die Ernährung erforderlich ist. 
Dies wird am besten folgende Berechnung beweisen: 
Ein mittlerer Arbeiter verbraucht täglich ca. llSgr Eiweifs und 
o2Sgr Kohlenstoff. Um diesen Bedarf a. an Eiweifs, b. an Kohlen- 
stoff zu liefern, müssen wir täglich verzehren: 
272 
G. — 
b. 
1160 
G. 
Erbsen . . . 
520 
11 
11 
919 
1} 
Mageres Fleisch 
11 
538 
11 
11 
2620 
11 
Weizenmehl 
11 
796 
11 
11 
824 
11 
Eier (18 Stück) 
11 
905 
11 
11 
2231 
„ (43 Stück) 
Milch . . . 
11 
2905 
11 
11 
4652 
11 
Kartoffeln . . 
11 
4918 
11 
11 
2803 
11 
Weifse Hüben . 
11 
8714 
11 
11 
10650 
11 
Die beste relative Zusammensetzung zeigt das Mehl. Alle übrigen 
Nahrungsmittel sind einseitig; deckt man damit den Bedarf an Stick- 
stoff, so hat man bei dem einen zu wenig, bei dem andern zu viel Kohlen- 
stoff. 1 Pfund Fleisch z. B. reicht aus, den nötigen Stickstoff zu 
liefern ; zur Deckung des Kohlenstoffbedürfnisses sind 5 Pfund notwendig. 
Bei andern Nahrungsmitteln tritt der umgekehrte Fall ein. 
* Ich werde auf die Berechnung der richtigen Nahrung ^) am 
Schlüsse meines Vortrages zurückkommen und wende mich zunächst zu 
der Besprechung der einzelnen Nahrungsmittel. 
^) Eine ausführliche wissenschaftliche Behandlung hat dieser Gegenstand 
besonders durch folgende Werke erfahren: 
C. Voit: „Untersuchung der Kost in einigen öffentlichen Anstalten/' 
München 1877. 
C. Yoit: „Ernährung der Annen.'' München. 
J. Ranke: „Ernährung des Menschen." München 1876. 
C. A. Meinert: „Armen- und Volks-Ernährung." Berlin 1880. 
J. König: „Chemie der Nahrungsmittel." Berlin 1880. 
