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aus Amerika resp. Australien zu uns zu bringen. Es sind 
folgende im Gange: 
1) Die lebendigen Rinder werden auf Schiffen zu uns geschickt. Im 
Jahre 1877 wurden (nach Franz Hoffmann, „Die Bedeu- 
tung von Fleischnahrung" etc. Leipzig 1880.) ca. 63 000, im 
Jahre 1878/79 ca. 136 700 Stück Rinder aus Nordamerika 
nach England und Frankreich verfrachtet. Der Transport 
wird durch die für die Tiere notwendige Fütterung teuer 
und umständhch. 
2) Um dem abzuhelfen, schlachtet man die Tiere vielfach schon in 
Amerika und verschickt das Fleisch in Eisverpackung. Das 
so konservierte Fleisch ist jedoch zum weiteren Versandt bei 
uns nicht geeignet. Es wird in England direkt in den grofsen 
Städten verbraucht. In Glasgow betrug die Einfuhr (Hoff- 
mann 1. c.) vom Jahre 1877 bis 1879 im Mittel pro Jahr 
22 586 382Ä;^r frisches Fleisch. 
3) Das frische Fleisch wird in Büchsen geprefst, darin erhitzt und 
die Büchsen luftdicht verschlossen. Dieses Büchsenfleisch, 
welches bei uns in den Läden verkauft wird, zeigt sich ge- 
wöhnlich als sehr gut konserviert. Ich bemerke jedoch, dafs 
es durchaus nicht billiger, als unser gewöhnliches Rindfleisch 
ist. An und für sich läfst sich gegen das Büchsenfleisch 
nichts einwenden, da es den vollen Nährwert des Fleisches 
besitzt und dem Fleische keinerlei Bestandteile entzogen sind. 
4) In den letzten Jahren sind von einer deutschen Gesellschaft in 
Argentinien grofse Fabrikanlagen erbaut, in welchen das dort 
billig zu kaufende Fleisch bei 60^ getrocknet, alsdann geras- 
pelt, nochmals getrocknet und schhefslich fein gepulvert wird. 
Dieses Fleischpulver wird mit Rindsfett, Schweinefett oder 
präpariertem Creosfett, ferner mit Erbsen- oder Bohnenmehl 
vermischt und die Masse in Kuchen geprefst. Noch inner- 
halb des laufenden Jahres soll dieses neue Nahrungsmittel in 
grofsen Mengen in den Handel kommen. Auch ein sehr wohl- 
schmeckendes nahrhaftes Brod mit Fleischzusatz , ferner Cho- 
kolade mit Fleischzusatz, Kaffee etc., sollen auf ähnliche 
Weise fabriziert werden. 
Was die verschiedenen Zubereitungs - Methoden des Fleisches 
in den Haushaltungen betrifft, so ist zunächst das Einsalzen resp. 
