LXXIV 
anstalten eingericlitet , in welchen gesunde Kühe sorgfältig mit Heu 
und Kleien oder Körnern ernährt werden, um eine für die Kinder 
besonders geeignete Milch zu erzielen. Manche Mutter ist dadurch 
einer schweren Sorge enthohen. 
Was die Verfälschungen der Milch betrifft, so ist der 
Zusatz von Wasser am häufigsten im Gange. Man hat daher in 
gröfseren Städten eine regelmäfsige Milchkontrole eingeführt. Dieselbe 
geschieht gewöhnlich vermittelst der sogen. Quevenne'schen Milchwaage, 
welche das spezifische Gewicht der Milch anzeigt. Keine Kuhmilch 
hat ein spezifisches Gewicht von 1,029 — 1,033. Auf der Waage sind 
nur die zweite und dritte Dezimale + (29 resp. 33) als Grade ver- 
zeichnet. Hat eine Kuhmilch weniger als 29 oder mehr als 33 Grade, 
so ist sie verdächtig. Eine genauere Untersuchung, hauptsächlich auf 
Fett- und Wassergehalt, gibt alsdann sicher Auskunft. Für die Be- 
stimmung des Fettes sind in neuerer Zeit besonders zwei Apparate 
konstruiert, welche sehr leicht auch von Laien zu handhaben sind und 
rasch zuverlässige Resultate liefern; dies sind 
a. der Soxhletsche Fettbestimmungsapparat, 
b. das Salleron-Marchandsche Laktobutyrometer. 
Vielfach soll es vorkommen, dafs mit Wasser verdünnte Milch 
mit Orlean versetzt wird, um die bläuüche Farbe zu verdecken. 
Die Milch ist, wie die oben über den Nährgeldwert angeführte 
kleine Tabelle zeigte, ein sehr preiswürdiges Nahrungsmittel. Beson- 
ders gilt dies für die sogen. Magermilch, welche jetzt seitens der Sam- 
melmolkereien vielfach in den Handel gebracht wird, und sich von der 
reinen Kuhmilch nur durch den Mangel an Fett unterscheidet, dagegen 
alle anderen Nährstoffe enthält. 
Von den übrigen Nahrungsmitteln wurden folgende besprochen: 
Butter, Eier, Reis, Mais, Kartoffel, Mehl, Brot, Konditorwaaren, Ge- 
würze, Bier und Wein. Der Vortrag über diese Gegenstände war mit 
Demonstrationen verbunden und läfst sich an dieser Stelle nicht aus- 
führhch wiedergeben. Wir erwähnen nur Folgendes: 
Butter. Dieselbe kommt häufig mit einem sehr hohen Wasser- 
gehalt auf den Markt. So wurden an der hiesigen Versuchsstation 
Butterproben des Handels untersucht, welche bis zu 35 Proz. Wasser 
enthielten. Einen so starken Wasserzusatz kann jede Hausfrau leicht 
selbst erkennen, indem sie die Butter zum Schmelzen bringt, wobei 
sich das Wasser zu Boden setzt. Durch die Höhe der Wasserschichte 
