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wird man dann annähernd über den Gehalt orientiert. Ist die Butter 
mit Kartoffel- oder anderem Mehl versetzt, so lassen sich diese Stoffe 
ebenfalls in dem beim Schmelzen der Butter entstehenden Bodensatze 
nachweisen. Der Bodensatz wd zu dem Zwecke für sich erhitzt und 
nachdem er wieder erkaltet ist, mit einigen Tropfen Jodtinktur versetzt ; 
tritt hierauf intensive Blaufärbung ein, so ist die Butter mit Mehl 
versetzt. 
Eine genaue Untersuchung der Butter ist Sache des Chemikers. 
In den Eiern kauft man, wie die Tabelle über die Preiswürdig- 
keit der Nahrungsmittel, Seite LXVI, zeigt, die Nährstoffe zu einem 
verhältnismäfsig hohen Preise. 
Mehl und Brot. Verfälschungen kommen hier nicht so häufig 
vor, wie gewöhnlich im Publikum vermutet wird. Insbesondere gehö- 
ren Zusätze von Gips und Schwerspat zu den Seltenheiten. Das 
Schwarzbrot ist viel schwerer verdaulich, als das Weifsbrot. (S. LXVII.) 
Reis und Mais zeichnen sich durch eine hohe Verdauhchkeit 
aus, daher ist es auch erklärhch, dafs ganze Völker fast ausschliefslich 
von diesen Früchten leben können. 
Leguminosen (Erbsen, Bohnen etc.) sind viel reicher an stick- 
stoffhaltigen Stoffen, als die vorgenannten Früchte. Die Zusammen- 
setzung siehe oben. Die stickstoffhaltigen Stoffe der Leguminosen sind 
schwerer verdaulich, als diejenigen des Fleisches. 
Kartoffel haben eine einseitige Zusammensetzung (siehe Seite 
LXVI). Der einzige Nährstoff, welcher darin in erheblicher Menge 
vorkommt, ist die Stärke; das Fett und die stickstoffhaltigen Stoffe 
sind nur in geringer Menge vorhanden. Zusatz von stickstoffhaltigen 
Stoffen und Fett, von Fleisch, Erbsen, Speck etc., ist daher bei der 
Ernährung von Wichtigkeit. 
Bier. Der Gehalt ist in der Tabelle verzeichnet. Verfälschun- 
gen finden hauptsächlich durch Zusätze von Kartoffelzucker, Glyzerin 
und Hopfensurrogaten statt. 
Wein etc. Es gelang der landwirtschaftlichen Versuchsstation, 
auf Umwegen in den Besitz einer Anzahl künstlicher Weinbouquets 
und Essenzen zu kommen. Darunter befinden sich u. A. solche für 
Malaga, Eiesling, Bum, französischen und deutschen Eotwein, fem er 
Farbstoffe für diese Weine etc. Gleichzeitig erhielten wir einen Brief 
