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des betreffenden Bouquetfabrikanten , welcher interessante Aufschlüsse 
i^iebt. So heifst es dann u. a.: 
„Herr .... 
„In Nachstehendem gebe ich kurze Bedeutungen bezüglich der 
Verarbeitung meiner Essenzen. 
„Die Verarbeitung der Essenzen ist die denkbar einfachste, indem 
bei Liqueurbereitung die betreffende Essenz nur mit dem Liqueur- 
körper^) vermischt zu werden braucht, um den Liqueur fertig zu er- 
halten. ' 
„Bei Arak, Cognac, Hefen, Kirschenwasser, Kum und dergl. 2) 
empfiehlt sich für die difficilen Zwecke immer ein kleiner Zusatz von 
echter Originalware, und zwar im Verhältnis von 5, höchstens 10 
Prozent als genügend für bessere Verwendung. 
„Bei Weinbouquets für inländische Weine ist das Verhältnis von 
1 Kilo pro 1000 Ltr. in den meisten FäUen ausreichend, da meine 
Bouquets nicht der eigentUchen Weinfabrikation dienen, sondern nur 
der Vermehrung von Naturwein mit Kunstwein. 
„Das zusammenziehende Prinzip der Kotweine soll niemals, wie 
vielfach gebräuchUch, mit Eisensalz, sondern immer mit chemisch rei- 
ner Gerbsäure hergestellt werden, wodurch Natur- und Kunstwein in 
Earbe und Geschmack nicht leiden und zugleich eine Klärung über- 
flüfsig gemacht wird, wodurch die Weine' immer an Aroma und Farbe 
verlieren. Für ausländische Weine gilt dasselbe; es dienen auch hier 
meine Bouquets und Essenzen nur zur Vermehrung, bez. den Origi- 
nalgeschmack in dem als Unterlage dienenden Wein zu erzeugen. Es 
rentiert sich eben nicht, mehr Kosinenwein zu bereiten, um solchen zu 
Malaga, Madeira und dergl. umzuarbeiten, da ein wesenthch besseres 
Material die griechischen süfsen Weine bieten, welche ja eben an allen 
grofsen Plätzen von direkten Importeuren sehr schön und billig bezo- 
gen werden können. Auch süfse üngarweine dienen gut zu fraglichen 
Zwecken. Die Auswahl wird Ihnen als Fachmann gewifs nicht schwer 
Der Liqueurkörper wird durch Vermischen von Kartolfelspiritus, Wasser 
und Syrup hergestellt. Bei Pfefferminz-Liqueuren wird der Liqueurkörper häufig 
mit einigen Tropfen Safran und flüssiger Waschbläue grün gefärbt. Die rote Farbe 
von Anisette wird leicht durch Zusatz einiger Tropfen Anilinlösung erzielt. Die 
braune Farbe des Cognac läfst sich mit gebranntem Zucker herstellen. 
2) Dieselben sollen aus Kartoffelspiritus und Wasser und künstlicher Essenz 
bereitet werden. 
