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werden etc. etc. Malaga geben Sie am besten zum Ablagern in gut 
verpichte Gebindchen, damit er den Verpichungsgeschmack etwas an- 
nimmt etc. etc. 
„Es erübrigt mir nur noch, über Himbeer- Aroma Nötiges zu 
sagen: Sie bereiten den Himbeersyrup aus . . Gramm Zucker mit 
. . . Gramm Wasser, . . . Gramm Weinsteinsäure, . . . Gramm künst- 
lichem Bouquet und . . . Gramm künstlicher Farbe. 
„Dieser künstliche Himbeersaft ist an und für sich schon ganz 
vorzüglich, wird jedoch circa 5 — 10 Prozent echter S3rrup beigemischt, 
so dient er für difficilste Zwecke etc. etc." 
Man ersieht aus diesem Briefe, dafs die Herstellung mancher 
Getränke oft in der schamlosesten Weise bewerkstelligt wird. Aehn- 
liches könnte auch für eine Reihe anderer Nahrungsmittel bewiesen 
werden ; aus Mangel an Zeit mufs ich mich jedoch für heute mit vor- 
stehenden Mitteilungen begnügen. 
Ich habe mich in meinem Vortrage bestrebt, einesteils die Er- 
rungenschaften, welche durch die Chemie und Physiologie auf dem 
Gebiete der Ernährung gemacht sind, und andernteils die Verfälschun- 
gen der Nahrungsmittel an einigen Beispielen darzulegen. Es wäre 
im allgemeinen Interesse nur zu wünschen, dafs die genannten Re- 
sultate der Forschung auch im praktischen Leben mehr, als dies bis- 
lang geschehen, beobachtet würden, und dafs man insbesondere den 
Verschlechterungen und Verfälschungen der Nahrungsmittel mit Ener- 
gie entgegentreten wollte. 
Zu letzterem Zwecke hat man schon in vielen Städten eine Kontrole 
resp. chemische Untersuchung der Nahrungsmittel eingeführt. Es würde 
sehr im Interesse der Gemeinden hegen, wenn der Chemiker, welcher 
mit der Kontrole beauftragt ist, auch gleichzeitig dazu verpflichtet 
wäre, in den Fragen über zweckmäfsige Ernährung Rat zu erteilen- 
Da mir bei meinem Vortrage die Zeit zu ausführlicherer Besprechung 
dieses wichtigen Gegenstandes fehlte, so mögen einige nachträghche 
Bemerkungen gestattet sein. 
^) Im Original sind bestimmte Zahlen angegeben. 
