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Die Bedeutung der Ernährungslehre für die Beantwortung prak- 
tischer Fragen unterliegt heutzutage keinem Zweifel mehr, sie ist durch 
die Erfahrung ])e wiesen. Leider fehlt aber bis jetzt noch die richtige 
Vermittelung, um die Resultate der Forschung dem Einzelnen im Volke 
zugängig zu machen. Denn die Bücher und Tabellen, welche über 
die rationelle Ernährung verfafst sind, genügen dazu nicht. Dort, 
wo oft die Not am gröfsten ist, und thatsächUch Nutzen gestiftet 
werden könnte, bei der unteren und unbemittelten Klasse der 
Bevölkerung, haben diese Schriften wenig Verbreitung. Auch ist 
solchen Leuten mit den Anweisungen, z. B. zu der Berechnung von 
Kostrationen, wenig gedient; soll die Ernährungslehre für sie prak- 
tischen Nutzen gewinnen, so mufs ihnen das Resultat der wissen- 
schafthchen Ueberlegung und Berechnung fertig geboten werden. In 
dieser Beziehung den Vermittler zwischen Wissenschaft und Praxis 
zu machen, wäre zunächst die Aufgabe des Nahrungsmittel-Chemikers. 
Er mufs sich über die jeweiligen Preise der Nahrungsmittel oder Sur- 
rogate am Orte erkundigen, Berechnungen anstellen und die Resultate 
der letzteren so verbreiten, dafs sie jedermann zugängig sind. 
Dem Arbeitgeber, Fabrikanten, gröfseren Landwirt etc. mufs der 
Nahrungsmittel-Chemiker gleichzeitig auf Verlangen Auskunft darüber 
geben, ob die Kost, welche er seinen Arbeitern reicht, auch genügend 
und wirtschaftlich richtig ist. Manche Unzufriedenheit seitens der 
Arbeiter könnte dadurch beseitigt werden, und dem Kostgeber nur 
Vorteile erwachsen. 
Jeder Arzt erzählt davon, wie die kümmerliche Ernährung der 
Unbemittelten die Ursache von Krankheiten aller Art ist, und richtige 
Aufklärung hier viel Elend verhüten könnte. Man hat daher das volle 
Recht, diesen Fragen seine Aufmerksamkeit zuzuwenden. 
Dies gilt nicht nur für die Nahrungsmittel, sondern besonders auch 
für die Geheimmittel und Surrogate. Der Handel mit diesen Produkten 
wird heute oft in einer Weise betrieben, der unbedingt besser als bislang 
entgegenzutreten ist. Gemische aus Kartoffel-Spiritus, Zucker, Wasser 
und irgend einem Bitterstoff, oder Gemische aus Brausepulver und Bit- 
tersalz werden als Heilmittel gegen alle möghchen Krankheiten unter 
irgend einer dunklen Bezeichnung für des Vielfache ihres reellen Wer- 
tes verkauft. Surrogate aus gebranntem Roggen und Eichelmehl etc. 
werden als Ersatz für echten Kaffee angepriesen. Ähnhche Beispiele 
