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NucELLE : Ep. N. à cellules un peu allongées longiludinale- 
ment, à paroi externe épaissie, à parois interne et latérale 
minces, vides mais bien visibles, même dans une coupe faite 
à sec (fig. 62). 
Tf. N, totalement résorbé. 
Albumen farineux, amylacé, avec une mince couche protéique 
à la surface. 11 comporte d'ailleurs : 
a) Une assise externe que, pour abréger, nous désignerons 
pare. A. et qui est formée de cellules tabulaires, vides, à parois 
minces, parfaitement reconnaissables sur une coupe faite dans 
une graine mure fraîchement récoltée (fig. 54), écrasée dans 
la graine sèche (fig. 62), mais qu'on peut faire réapparaître 
par la potasse même à froid (fig. 63). 
b) Une ou deux assises de petites cellules tabulaires, à parois 
minces et à contenu protéique abondant, en abrégé Prot. 
c) Un massif central de grandes cellules à parois minces, un 
peu allongées dans le sens radial, renfermant de l'amidon et 
dans lequel on peut distinguer deux régions : 
a) Une région extérieure plus opaque, formant un tissu très 
cohérent, à contenu très dense constitué par de l'amidon en 
grains assez petits, en abrégé A. e. 
P) Une région centrale plus claire, à cellules facilement 
dissociables, contenant de l'amidon en grains plus gros et 
moins tassés (fig. 52 et 64), en abrégé .4. i. 
Embryon latéral, arqué, longeant un des bords de la graine 
triquètre; son plan coïncide avec la bissectrice de cet angle 
(fig. 52). 
A vrai dire, c'est l'axe hypocotylé et la moitié inférieure des 
cotylédons qui sont ainsi arqués. L'autre moitié des cotylédons 
est brusquement pliée à angle plutôt aigu que droit, pour 
s'introduire dans la poche creusée à la base de l'albumen ainsi 
que nous l'avons vu antérieurement (fig. 65). 
Un tel embryon mesure environ 2™'"4 en le supposant droit. 
La graine reste attachée au fond du fruit par un funicule 
fortement recourbé. 
