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chemischen Verhaltens in diese Klasse; ich nenne z. B. die Bestandteile des 
Fleisches, den Käsestoff in der Milch und im Käse, den Kleber in dem Mehl 
und den daraus bereiteten Produkten. Was Fette sind ist schon allgemeiner 
bekannt; Butter, Schmalz und Oel gehören hierher. Die Kohlehydrate end- 
lich umfassen die Zuckerarten und das Stärkemehl, die ebenfalls chemisch 
sich sehr nahestehen. Sie werden fragen, in welcher Weise man denn fest- 
stellen kann, welche von diesen Stoßen im Muskel bei seiner Tätigkeit ver- 
brennen. Ohne in das Detail dieser recht schwierigen Untersuchung einzu- 
gehen, möchte ich Ihnen doch wenigstens das zu Grunde liegende Prinzip 
mitteilen. Wenn Kohlehydrate und Fette verbrennen, so entstehen als Ver- 
brennungsprodukte Kohlensäure und Wasser, die hauptsächlich durch die 
Lungen und die Haut nach aussen abgegeben werden. Wenn aber Eiweiss- 
stoffe verbrennen, so werden ausserdem auch noch andere, eben für die 
Eiweissverbrennung charakteristische Endprodukte gebildet, nämlich stick- 
stoffhaltige Körper, die durch die Nieren zur Abscheidung gelangen. Wenn 
man nun bei einem Menschen die Menge der ausgeschiedenen Kohlensäure 
einerseits, die der ausgeschiedenen stickstoffhaltigen Endprodukte anderer- 
seits sowohl bei Ruhe als auch bei Muskeltätigkeit feststellt, so muss sich 
ergeben, welche von diesen Endprodukten während der Muskelarbeit in er- 
höhter Menge ausgeschieden, d. h. welche Nahrungsstoffe dabei verbrannt 
worden sind. Liebig hatte seinerzeit auf G-rund der Tatsache, dass der 
Muskel selbst vorwiegend aus Eiweissstoffen besteht, die Anschauung vertreten, 
dass die Muskelarbeit auf Kosten von Eiweiss geliefert werde und nicht 
durch Verbrennung von Kohlehydraten und Fetten. Im Gegensatz dazu 
stellten nun Pettenkofer und Voit bei ihren berühmt gewordenen Stoff- 
wechseluntersuchungen fest, dass die Menge der ausgeatmeten Kohlensäure 
durch Muskelarbeit stark vermehrt wird — ich sagte schon, dass die Ver- 
mehrung das Vier- und Mehrfache betragen kann — dass dagegen die Menge 
der stickstoffhaltigen Stoffwechselendprodukte überhaupt nicht oder doch nur 
in sehr geringem Masse erhöht wird. Daraus musste also der Schluss ge- 
zogen werden, dass gerade Fette und Kohlehydrate die Quelle dei* Muskelkraft 
sind, dass dagegen die Eiweisstoffe als solche nicht in Betracht kämen. Ja, es 
konnte sogar scheinen, als ob das Eiweiss überhaupt ungeeignet sei, Muskel- 
kraft zu liefern. Dass eine derartige Anschauung ebenfalls unzutreffend sein 
würde, zeigte Pflüger, indem er einen Hund lange Zeit ausschliesslich mit 
einem Fleisch ernährte, welches sehr arm an Kohlehydraten und Fetten war. 
Obwohl das Tier also in seiner Nahrung so gut wie nur Eiweiss erhielt, befand 
es sich nicht nur dauernd sehr wohl, sondern vermochte auch sehr grosse 
Arbeitsleistungen durch stundenlanges Ziehen eines schweren Wagens zu 
vollbringen. In diesem Falle konnte also die Arbeit nur durch Verbrennung 
von Eiweiss geleistet sein. Es ergibt sich also, dass unsere vorhin aufge- 
stellte Vermutung, die Muskeln wären auf einen bestimmten Nahrungsstoff 
als Kraftquelle angewiesen, nicht zutreffend ist: sowohl Eiweiss wie Fett 
und Kohlehydrate können hier in Frage kommen. Welcher von diesen 
Stoffen nun tatsächlich im gegebenen Fall verwandt wird, das hängt davon 
