XLI 
ab, in welchem Mischungsverhältnis sie in der Nahrung geliefert werden. 
Der Mensch vermag sich nicht, wie der Hund, ausschliesslich von Fleisch zu 
ernähren; in seiner Nahrung sind unter gewöhnlichen Verhältnissen neben 
Ei weiss stets auch Kohlehydrate und Fette vorhanden; ja sogar der bei 
weitem grössere Teil der mit der Nahrung eingeführten Kraft wird in Form 
von Kohlehydraten und Fetten aufgenommen. Es unterliegt daher keinem 
Zweifel, dass für die menschliche Arbeitskraft als Quelle hauptsächlich 
Kohlehydrate und Fette in Betracht kommen. Dieses Resultat ist von grosser 
Bedeutung. Es besteht in weiten Kreisen eine übertriebene Vorstellung von 
dem Wert der eiweisshaltigen Nahrungsmittel, Fleisch, Milch, Eier für die 
Ernährung. Gewiss sind-die Eiweisskörper wichtige, ja sogar unentbehrliche 
Bestandteile unserer Nahrung, aber daneben darf der Wert der Kohlehydrate 
und besonders der Fette als Kraftlieferer keineswegs übersehen werden. In 
der Nahrung unserer arbeitenden Klassen sind die Kohlehydrate in Form 
von Kartoffeln und Brot meist schon verhältnismässig reichlich vorhanden, 
dagegen erscheint ein stärkeres Heranziehen des Fettes als Nahrungsstoff 
meist sehr wünschenswert. Die Herstellung guter und doch billiger Speisefette 
ist daher für die Volksernährung von ausserordentlicher Wichtigkeit. — Ich 
möchte Sie in diesem Zusammenhange an eine Stelle in Frey tags „Soll und 
Haben" erinnern, die mir in dieser Beziehung immer besonders interessant 
gewesen ist. Sie erinnern sich der Figur des Aufladers Sturm, der als Mann 
von gewaltigen Körperkräften geschildert wird. Als der Held des Romans 
einmal mit Sturm über seine Arbeit redet, spielt sich eine Scene ab, die ich 
Ihnen in den eigenen Worten Freytags wiedergeben will: „Der Riese 
streckte den Arm aus und holte ein kleines Glas von dem Gestell, füllte es 
zur Hälfte mit feinem Baumöl, zur andern Hälfte mit Bier, tat eine Menge 
Zucker in die Mischung und trank zu Antons Schrecken die widerwärtige 
Flüssigkeit aus. „„Das macht stark,"" sagte er „„es ist ein Geheimnis unse- 
rer Zunft, e*s erhält die Kraft und macht solche Arme,"" er legte stolz seinen 
Arm auf den Tisch und versuchte, ihn mit seiner Hand vergebens zu um- 
spannen." Wenn Sturm hier sagt: „Das macht solche Arme", so müssen 
wir ihm allerdings Unrecht geben. Denn um muskelkräftige Arme zu er- 
zeugen, dazu bedarf es natürlich Eiweiss, da die Muskelsubstanz vorwiegend 
aus Eiweiss besteht, und Eiweiss enthält das eigenartige Getränk Sturms 
nicht. Aber Kraft für die Muskeln vermag diese Mischung zu liefern, denn 
sie enthält im Baumöl und Zucker Fett und Kohlehydrat, die vorwiegende 
Quelle der Muskelkraft. 
Der Muskel wie die Maschine beziehen ihre Kraft aus der chemischen 
Spannkraft des von ihnen verbrauchten Heizmaterials. Dabei wird, wie ich 
schon sagte, die chemische Spannkraft nicht einzig und allein in mechanische 
Kraft umgewandelt, sondern es entsteht zugleich regelmässig Wärme. Diese 
Wärmeproduktion ist für den Techniker eine sehr unerwünschte Erscheinung. 
Denn da nach dem Gesetz von der Erhaltung der Kraft eine bestimmte 
Menge chemischer Spannkraft nur eine bestimmte Menge mechanischer Kraft 
