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30. Oktober 1880. 
Die Fabrikation der Margarinbutter 
von Dr. von der Becke. 
Die Begründung der Kunstbutter-Industrie verdankt man den 
Bemühungen des Chemikers Mege-Mouries, der auf Veranlassung von 
Napoleon III. die Versuche übernahm, für die Marine und ärmere 
Bevölkerung ein der Butter möglichst ähnliches Fett bei billigerem 
Preise darzustellen. — Als Material für die Darstellung der Kunst- 
butter dient der Rindstalg. Derselbe wird nach gründlicher Reini- 
gung zerkleinert und unter Zusatz von etwas Pottasche und zer- 
schnittenem Schaf- oder Schweinemagen bei etwa 45^ C. geschmolzen. 
Das klare Fett wird durch hydraulische Pressen in Stearin und flüssiges 
Oleomargarin getrennt. Letzteres wird mit Wasser, Milch und zer- 
kleinertem Kuheuter in ein Butterfafs gebracht und längere Zeit 
kräftig durchgeschüttelt. Die durch Eingiefsen von kaltem Wasser 
zum Erstarren gebrachte Masse wird ausgeprefst und dem festen 
Prefskuchen durch Butterfarbe, Buttersäureäther und Cumarin Farbe, 
Geschmack und Geruch der Kuhbutter erteilt. Weniger nach dem 
Geschmack als nach der chemischen Zusammensetzung ist ein Un- 
terschied beider Buttersorten zu konstatieren. Nach A. Mott enthält: 
Reine Butter: 
K u 11 s t b u 1 1 e r 
Wasser 
11,83% 
12,01«/o 
Palmitin 
16,83% 
18,31% 
Stearin 
35,39% 
38,50»/o 
Olein 
22,93% 
24,95''/o 
Butyrin ] 
Capronin 1 
Caprin | 
0,36% 
Caprylin J 
Casein 
0,18% 
0,74.":, 
Salze 
5,22% 
5,22<>/„. 
Zum Schlufs werden noch verschiedene analytische Methoden 
besprochen. 
In der Debatte machte Herr Dr. Lenz eine Mitteilung über 
eine neue Butter-Untersuchungs-Methode von Crook mittelst einer 
Lösung von Carbolsäure. Reines Butterfett soll mit dieser Lösung 
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