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Ein Problem der Gär Industrie, dessen Lösung schon seit einer 
Eeihe von Jahren durch Versuche angestrebt worden ist, hat neuerdings in 
gewissem Sinne in der Herstellung eines Weines aus Malz, des sogenannten 
Malton -Weines — ohne Fremdwort geht es natürlich nicht! — einen 
praktischen Abschluss gefunden. Der wesentliche Unterschied zwischen Wein- 
und Biergärung ist bekanntlich in der Verschiedenheit der beiden dabei 
wirksamen Hefearten begründet. Die Selbstgärung des Mostes wird durch 
einen besonderen Gärungspilz der Weine und Obstweine, vorwiegend 
Saccharomyces ellipsoideus Rees, verursacht, der sich auf der Oberfläche der 
den Most liefernden Trauben und Früchte findet und beim Pressen mit in 
den Most gelangt, während das Bier unter der Einwirkung von Reinkulturen 
verschiedener Heferassen der Art Saccharomyces cerevisiae entsteht. Beide 
verursachen dadurch Gärung, dass sie den vorhandenen Zucker (Trauben-, 
Fruchtzucker — Malz-, Stärkezucker) in Alkohol und Kohlensäure zerlegen. 
Ohne Zucker keine Lebensthätigkeit dieser Hefen und keine alkoholische 
Gärung! Bisher wurde als gegorenes Getränk aus Malz und Malzwürze 
nur Bier gewonnen. Schon vor Jahren hat man aber Versuche in der Eich- 
tung angestellt, was wohl aus der zuckerreichen Malzwürze entstehe, wenn 
man sie statt mit Bierhefe mit Weinhefe vergärt. Der Gedanke, 
Wein aus Malz herzustellen, wird jedem Weinliebhaber im ersten Augenblick 
ein kleines Grauen verursachen, da er sofort eine neue Verfälschung oder 
Verschlechterung des edelsten aller Getränke wittert. Indes hat diese Idee 
eine starke wirtschaftliche Tragweite, derentwegen sie Beachtung verdient. 
Ein Wettbewerb mit unserem einheimischen Weinbau ist wohl nicht zu 
befürchten. Unsere Traubensorten zeichnen sich bei geringerer Süsse vor allem 
durch ihr Bouquet aus; das Bouquet kann aus dem Malz nicht erzeugt 
werden; dagegen entbehren die Südweine meist dieser Eigenart. Es könnte 
sich also, wenn es gelänge, aus Malz einen genussreichen vollen Wein von 
feurig belebender Wirkung zu gewinnen, daraus eine neue blühende Gär- 
industrie entwickeln, die nur den südländischen Weinen in Deutschland Kon- 
kurrenz machen würde — wir bezogen im Jahre 1894 für 17,9 Millionen Mark 
südländische Weine. Die neuen Malzweine werden daher auch Malton-Sherry 
und Malton-Tokayer genannt. (Warum in aller Welt nicht Malz-Sherry, 
Malz-Tokayer!*?) 
Über die Herstellung solcher Malzweine hat der Erfinder derselben 
Dr. Sauer (Wandsbeck) jüngst im Hamburger Verein für Gesundheitspflege 
einen Vortrag gehalten, von dem uns ein gedruckter Bericht vorliegt. 
Danach sind die Unterschiede in der Behandlung des Malzes, je nachdem 
daraus Wein oder Bier gewonnen werden soll, äusserlich nicht erheblich, und 
auch die Betriebsstätte ähnelt in ihren Einrichtungen ausserordentlich einer 
Brauerei. Sowohl für die Zwecke der Brauerei, als für die W einbereitung aus 
Malz, wird die Gerste zunächst zum Keimen gebracht und das Malz gemaischt; 
aus der erhaltenen Würze könnte ebenso gut Bier, wie Wein hergestellt 
werden. W^ährend nun aber der Brauer die Würze mit Hopfen kocht, wird 
zur Weinbereitung, um die Würze in ihrer Zusammensetzung dem Trauben- 
