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most ähnlich zu gestalten, ein geringer Teil des Zuckers durch eine natür- 
liche Milchsäuregärung in reinster Weise unter genau studierten Verhält- 
nissen in Milchsäure verwandelt — Milchsäure findet sich als Bestandteil 
unserer Nahrung in saurer Milch, im Roggenbrot, in Gemüsen; ja selbst im 
Fleisch sind Milchsäure oder milchsaure Salze vorhanden. Diese säurehaltige 
Würze stellt dann den Malzmost dar. Die Milchsäuregärung wird sehr 
bald unterbrochen und alsdann die weinige Gärung eingeleitet durch Ver- 
mittlung der geeigneten und stets aus Reinkulturen gewonnenen Weinhefe- 
rasse, die in der Zahl von Millionen Pflänzchen dem Maltonmost bei einer 
für die Entwicklung günstigen Temperatur zugesetzt wird. Die Verschieden- 
heit der Hefe bei der Herstellung von Wein oder Bier aus Malzwürze ist der 
zweite wichtige Punkt; sie führt chemisch und nach Geschmack und Geruch 
wahrnehmbare Unterschiede in den gärenden und vergorenen Pflanzen- 
säften herbei. Der eigentliche Alkohol, den die verschiedenen Hefen bei der 
Gärung hervorbringen, ist immer derselbe, aber die ausserdem noch in ge- 
ringeren Mengen entstehenden höheren Alkohole von verwickeiteren Zusammen- 
setzungen sind verschieden. Zur Vergärung des Malzmostes wählt nun 
Dr. Sauer Reinkulturen der besonders entwickelungsfähigen Weinheferassen 
südlicher Länder. Die Südweinhefen der verschiedenen Gebiete geben aber 
derselben Malzwürze, besonders nach beendigter Lagerung, einen verschiedenen 
Sondercharakter. Unter Zuhilfenahme der Unterschiede im Malz, in der Art 
der Maischung und in der Vergärung können verschiedene Weine aus Malz 
hergestellt werden, von denen manche eine überraschende Ähnlichkeit mit 
gewissen Südweinarten zeigen. Es lag also nahe, bei der Herstellung der 
Malzweine denjenigen Weinarten den Vorzug zu geben, welche den bereits 
bestehenden Geschmacksrichtungen Rechnung tragen. So entstanden die ver- 
schiedenen Malzweine, Malz-Sherry und Malz-Tukayer. Da die konzentrierten 
Malzwürzen sehr zuckerreich sind, so kann der Wein an reinem Gärungs- 
alkohol einen Gehalt von 18,7 Volumprozenten erreichen. Ob diese Weine 
jemals sich als Volksgetränk bewähren, ist zunächst lediglich Geschmacksache; 
trotzdem lässt diese Erfindung wieder den grossen Einfluss erkennen, den die 
Chemie bei der Herstellung unserer Nahrungs- und Genussmittel einnimmt. 
Herr Prof. Landois machte im Laufe der Sitzungen folgende 
Mitteilungen : 
a. Plantago major var. rosea. Der grosse Wegerich kommt in 
verschiedenen Spielarten vor, von denen K. Beck haus folgende als in unserer 
Provinz heimatende angiebt: Die üppig wachsende procera; die mit grünen 
Blättern an der Blütenähre ausgestattete bracteata ; bei ramosa ist die Blüten- 
achse verzweigt; die Zwergform auf magerem Boden wird als nana, minima 
oder microstachys unterschieden; leptostachys ist kümmerlich, mit lockerer 
Ähre, und w'ohl nicht von asiatica, limosa verschieden. — Mitte August 
sandte uns Herr Forck, Gärtner in Westerholt, eine Form, welche füglich 
den Namen var. rosea erhält. Die Blätter stehen nicht grundständig^ 
sondern auf einem 6 cm hohen Stiele, und verbi eiten sich am Ende desselben 
