202 ORDRE DES GALLINACES 
brillants et plus ou moins couverts de taches ou de 
traits bruns ou noirs. Ces œufs sont, à mon avis, d'une 
finesse de goût supérieure à tous les produits du même 
genre, même aux œufs de Vanneau cependant si répu- 
tés. Ils peuvent se manger comme ceux de nos Poules, 
particulièrement en omelettes. 
Le Ganga est un assez bon gibier, sa chair est noire, ; 
courte, mais parfois un peu sèche et trop relevée de goût. 
Je n'en ai pas moins conservé un agréable souvenir des 
côtelettes de Ganga préparées par le cuisinier du corn- j 
mandant Margueritte. Le brave Antoine enlevait le blanc 
de l'aile avec l'humérus qu'il mettait à nu, et présentait 
ses côtelettes rôties arrangées en couronne, et arrosées 
d'un coulis dont lui seul avait le secret. Quand le fameux 
plat faisait son apparition, il avait toujours le plus . 
grand succès. |= 
Le Ganga unibande (P ter odes arenarius Pallas) a les 
mœurs et les habitudes de l'espèce précédente, mais vit ;j 
par couples au moment des nichées, et non par colonies. 
Dans le Sahara, il est beaucoup moins commun que le 
Cata, et se montre plus méfiant à l'abreuvoir où il arrive 
en volant à une grande hauteur et en se laissant tomber ■ 
tout d'un coup. 
Le Ganga couronné (Pterocles coronatus Lichtenstein) i 
et le Ganga smtGkum (Pterocles guttatus Lichtenstein), 
plus rare encore que le précédent, sont dans les mêmes: 
conditions, et d'une méfiance telle qu'il est difficile de: 
les tirer. 
Le Syrrhapte paradoxal (Syrrhaptesparadoxus Pallas) i 
est un habitant de l'Asie, spécialement des steppes desi 
Kirghis; il visite l'Europe accidentellement, quelquefois? 
