23 
gloeiend brandijzer een of ander merk ingebrand; van deze, 
voor het dier zeer pijnelijke operatie is men echter terug- 
gekomen ; tegenwoordig worden zij gemerkt door om 
hun hals een metalen ring aan te brengen, die met een 
wapen of naamcijfer gemerkt is. 
Voor zooverre ons bekend is, worden de zwanen nergens 
bij ons te lande op zoo groote schaal gekweekt, om er voor- 
deel van te trekken, dan alleen in de waterrijke streken van 
Noordholland en wel in 't bijzonder in de Purmerpolder, 
de Rijp, de omstreken van Hoorn, Edam enz., alwaar zij, 
en voornamelijk het zoogenaamde witgeboren ras, in vrij 
groote hoeveelheid gekweekt worden ter wille van hunne 
kostbare witle veeren, die tegen goede prijzen door rond- 
reizende opkoopers worden ingekocht. Vele dezer zwanen 
worden 's winters levend uit Purmerend naar Amsterdam 
verzonden, aldaar gedood, geplukt en het vel met het dons 
er op afgestroopt, dat, na terloops toebereid te zijn, vervol- 
gens teLeipzigbij gelegenheid der jaarmarkt aldaar verkocht 
en tot bont voor handmoffen ; manteltjes enz. verwerkt 
wordt. Zij gelden alsdan 5 a 8 Gulden per vel; in dezen 
handel worden duizenden Guldens omgezet en hij is bijna 
uitsluitend in handen van Israëlieten. Het vleesclf der ge- 
vilde zwanen en ganzen ziet men des winters te Amster- 
dam, op de openbare markten en in kelderwoningen in 
achterbuurten, ten gerieve van den kleinen burgerman te 
koop hangen of wel meestal des Zaterdagsavonds onder 
de bezoekers, a 10 cents het lot, in herbergen verloten. 
Het vleesch van jonge zwanen is zeer smakelijk; dat van 
oude moet, nadat de huid afgestroopt is, een paar dagen in 
azijn gelegen hebben voordat men het braden wil. Hoezeer 
