91 
4. Bewaren van eieren. 
Eieren, die men eenigen tijd, om in de keuken te ge- 
bruiken, bewaren wil, moeten tegen afwisseling van warmte 
en vorst beschut blijven, waarom zij op koele plaatsen 
b. v. in kelders enz. dienen bewaard te worden. 
De in den laatsten tijd gelegde eieren zijndaartoehet meest 
geschikt. Men bewaart ze gewoonlijk in zoogenaamde 
Keulsche potten, doch nimmer meer dan 50 tot 60 te gelijk 
in éénen pot, en wel in lagen, door fijn stroohaksel of 
boekweitdoppen van elkander afgezonderd, terwijl de in- 
houd van den pot onder kalkmelk (kalk in water opgelost) 
moet ondergedompeld zijn. De op deze wijze behandelde 
eieren kunnen van af de maand Juli tot het laatst van 
den daarop volgenden winter bewaard worden ; alleen drage 
men zorg, dat de potten met den datum van hunne vulling 
voorzien zijn, zoodat niet de September-eieren het eerst 
gegeten worden en die, welke b.v. in de maand Maart 
geconserveerd zijn het laatst aan de beurt komen. 
Wil men verhoeden, dat de dooiers der eieren naar 
■eene zijde doorzakken, zoogenaamd doorliggen, dan moe- 
ten zij dagelijks omgekeerd worden. Dit geschiedt het 
gemakkelijkst door de eieren ten getale van ongeveer 100 
tot 150 stuks in een kistje van ongeveer 0.50 M. lengte, bij 
0.30 M. breedte en 0.30 M. hoogte, onbeweeglijk tusschen 
boekweitdoppen in te pakken : dit kistje verder daarmede 
geheel aan te vullen en met een vast deksel behoorlijk te 
sluiten; door een dergelijk kistje dagelijks om te keeren, 
worden natuurlijk al de zich daarin bevindende eieren 
