110 
worden de vette ganzenlevers ter nadere bewerking, om 
er Paté de fo ie gras van te vervaardigen, voor een 
groot deel uit Toulouse naar Straatsburg gezonden, uit 
Noord-Brabant en Limburg b. v. zoude zulks wegens den 
korteren afstand gemakkelijker en minder kostbaar kunnen 
geschieden. 
Hoofdzakelijk in de omstreken van Straatsburg (in den 
Elzas)alsmede in die van Toulouse legt men er zich op toe 
de ganzen zoodanig te mesten, dat bij haar de lever zich 
tot buitengewonen omvang ontwikkelt. Om dit doel te be- 
reiken koopt elke plattelandsbewoner in die streken 
tegen het najaar eene magere gans, die in een klein hokje 
opgesloten wordt, waarin zij zich niet kan omkeeren. De 
bodem van dergelijk hokje bestaat uit latjes, die een 
weinig van elkaar af staan, om den mest te laten 
doorvallen ; aan de voorzijde is eene opening aange- 
bracht om den kop er te kunnen doorsteken; daaronder 
bevindt zich een kleine trog, die altijd met water gevuld 
moet zijn en waarin, als bederfwerend middel een paar 
stukken houtskool ronddrijven. Ongeveer 30 kop maïs is 
tot voeding van eene gans gedurende eene maand vol- 
doende, als wanneer het dier naar wensen gemest is : hier- 
van wordt eiken avond ongeveer 1 kop geweekt, waarvan de 
ééne helft den volgenden morgen, de andere helft clen 
volgenden avond wordt ingestopt. Het overige van den 
dag drinken en slobberen ze in hunnen trog naar hartelust. 
Ongeveer na drie weken mengt men bij de maïs een 
paar lepels vol papaverolie. Als er ongeveer eene maand, 
om is, wordt men gewaarschuwd door een kussentje van 
vet, dat zich onder eiken vleugel vertoont, of liever door 
