112 
4. Gerookte Ganzenborst, 
Hoofdzakelijk in de Noord-Pruisische provinciën Han- 
nover en Pommeren maakt men van de ganzenteelt zeer 
veel werk. Het ganzenvleesch komt er zelfs in zulke groote 
hoeveelheid voor, dat men er op maatregelen bedacht 
werd, dit vleesch op min kostbare wijze tegen bederf te 
bewaren en in den handel te brengen. Hieruit is een 
nieuwe tak van industrie ontstaan, die reeds een belang- 
rijk handelsartikel oplevert, namelijk de toebereiding van 
Ganzenborsten, welke op de volgende wijze geschiedt. Het 
borstbeen benevens de daaropzittende borstspieren wor- 
den van den romp afgelicht, daarna eenige uren in koud 
water met zout gelegd en met droge zemelen sterk en 
droog gewreven, en daarna met de dik daarop zittende 
zemelen 8 tot 10 dagen lang in koude rook gehangen. De 
rook mag niet heet zijn, om het vet niet te doen smelten 
en afdruppelen. Na dien tijd wordt de gerookte borst nog 
8 tot 14 dagen lang op eene koele en luchtige plaats tot 
verder drogen opgehangen, waarna zij in den handel 
kan gebracht worden. Onze Noordoostelijke provinciën 
Groningen, O v e r ij s e 1 en Gelderland zouden 
voor deze industrie zeer geschikt zijn, zoo men er zich 
met beleid op wilde toeleggen. 
5. Vetmesten van Eenden. 
De tot vetmesten bestemde eenden worden op duistere, 
doch frissche plaatsen in hokjes bij 8 tot 10 stuks te gelijk 
