113 
opgesloten, zoodat ze weinig beweging hebben ; 's morgens 
en 's avonds worden zij gepild met gekookte maïs of met 
boekweitgort in melk aangelengd. Gedurende deze be- 
werking stikken somtijds enkele eenden, doch zoo men 
ze onmiddellijk den hals afsnijdt en daarop laat uitbloeden 
zijn ze even goed als de andere tot tafelgebruik geschikt. 
Gedurende 14 dagen duurt deze vetmesting. Zoodra de 
staart waaiervormig blijft uitstaan en niet meer kan 
samengevouwen worden, is zulks een teeken dat men 
met voeren moet ophouden, daar het dier voldoende vet 
geworden is. Daarop laat men ze baden en worden zij ge- 
slacht. Door deze behandeling neemt evenals bij de gan- 
zen de lever belangrijk in omvang toe. 
6. Inzouten van 't vleesch der zwemvogels. 
Een paar dagen nadat de vogels geslacht en geplukt 
of gevild en ontweid zijn, worden zij over de borst open- 
gespouwen ; te gelijker tijd worden de dijen en vleugels weg- 
genomen en met het vleesch dat op den buik en de borst 
gevonden wordt, benevens hals, rug en staart alles te zamen 
gedurende 14 dagen onder zout ingepekeld; daarna wor- 
den zij in portièn verdeeld en in aarden potten be- 
waard. Vooraf echter moet het vleesch met eenige kruid- 
nagels en laurierbladen gekruid worden ; zoo men er een 
weinig salpeter toevoegt, verkrijgt het vleesch eene fraaie 
roode kleur. 
8 
