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einer unserer wichtigsten Industrien gelegt wurde, an deren Gedeihen alle 
Factoren im Staate und nicht zum Wenigsten die Landwirtschaft ein grosses 
Interesse besitzen. 
So sind es genau 100 Jahre, dass durch Achard in Schlesien die erste 
Zuckerfabrik angelegt wurde, welche damals etwa 6 % krystallisierten Zucker 
aus der Rübe gewann, während man heutzutage, allerdings auch aus wesent- 
lich besserem durch Cultur veredelten Rübenmaterial etwa das Doppelte 
erzielt. 
Wie sehr der Staat an der Prosperität der Rübenzucker-Industrie 
interessirt ist, mag aus der Mitteilung hervorgehen, dass derselbe jährlich 
etwa 70 Millionen Mark an Zucker-Steuer vereinnahmt. 
Die Gewinnung des Zuckers geschah bis vor wenigen Jahrzehnten in 
der Weise, dass man die Rüben zu Brei zerrieb, denselben auspresste und den 
gewonnenen Saft nach vorgenommener Reinigung soweit abdampfte, dass er 
Krystalle von Zucker bilden konnte. Dies ursprüngliche Pressverfahren 
ist heutigen Tages durch das einfacher zu handhabende und dabei bessere 
Ausbeute gebende Diffusions verfahren verdrängt, bei welchem die Rüben 
zu schmalen ringförmigen Streifen geschnitten und diese der systematischen 
Auslaugung mit Wasser unterworfen werden. 
Dies geschieht in einer Batterie grosser eiserner Gefässe, Diffuseure 
genannt. Die durch warmes Wasser ausgelaugten Schnitzel werden als Vieh- 
futter an Landwirte abgegeben. 
Da das Wasser ausser Zucker noch viele andere Körper wie z. B. Ei- 
weissstoffe, Betain, Asparagin, organische Säuren und Salze — Körper, welche 
allgemein als „Nichtzucker" bezeichnet werden — extrahirt, muss der ge- 
wonnene Saft einer Reinigung unterworfen werden. Dieselbe findet durch 
Zusatz von 1—3% Kalk (auf Rüben berechnet) statt. Hierdurch erfolgt eine 
Trennung vieler Unreinigkeiten aus dem Safte, welche in den Scheide- 
schlamm übergehen, ein Teil der Fremdkörper verbleibt freilich in der 
Flüssigkeit und ist die Ursache der Melasse bildung. Der Scheideschlamm 
bietet wegen seines Gehalts an Phosphorsäure und Stickstoff ein gern ge- 
kauftes Düngemittel. 
Der Redner berührte alsdann den Vorgang der Saturation, ferner die 
Methoden zur Entfärbung der Zuckerlösung durch Kohlefiltration, und neuer- 
dings durch Behandlung der Säfte mit schweflicher Säure. 
Alsdann zeigte Vortragender, in welcher Weise der geläuterte Saft in 
. Abdampfapparaten und dem Vacuum vom grössten Teil des Wassers befreit 
und zur Füllmasse eingedickt wird, aus der dann durch langsame oder 
schnellere Krystallisation (letztere z. B. durch das Bock sehe Verfahren der 
Krystallisation in Bewegung) der Zucker gewonnen wird, welcher durch 
Centrifugen vom anhängenden Syrup befreit wird und so den Rohzucker 
giebt, von dem man ein ltes, 2tes bis 4tes Produkt unterscheidet. 
Um Consumz ucker zu erzeugen, wird der Rohzucker durch Decken 
mit Reinzuckerlösung bez. nochmaliges Auflösen, Spodiumfiltration und 
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