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aus denen zu entnehmen war, welche Strafen im Mittelalter in der 
freien Reichsstadt Nürnberg über Nahrungsmittelfälscher verhängt 
wurden, besprach derselbe in eingehender Weise, je unter Anführung 
einschlägiger Beispiele, die Surrogate, welchen wir heutzutage auf 
den verschiedensten Gebieten an Stelle der Gebrauchsgegenstände be- 
gegnen. Vom Kapitel der künstlichen Altertümer ging Redner über 
auf die Darstellung und Zusammensetzung der künstlichen Edelsteine, 
der verschiedenen imitierten Gold- und Silberwaren und der Elfen- 
beinsurrogate. Nicht immer ist das Ersatzmittel zugleich auch ein 
Fälschungsmittel. Bei Besprechung des Bestrebens, für die durch 
die Natur gelieferten Produkte vollwertigen Ersatz zu liefern, fand 
der Vortragende Gelegenheit, die aufserordentlichen Erfolge zu er- 
wähnen, welche auf dem Gebiete der Fabrikation der Teerfarbstoffe, 
einer in Deutschland zur höchsten Blüte entwickelten Industrie, er- 
zielt wui'den. Einer dem Standpunkte des Chemikers entsprechenden 
Betrachtung unterzog der Vortragende die Nahrungs- und GenuTs- 
mittel, indem er bei dem Surrogate par excellence, dem Kaffeesurro- 
gate, beginnend, die Einführung der Fleischkonserven als einen zu 
gewissen Zeiten für das Ernährungs- und Verpflegungswesen sehr 
erfreulichen Fortschritt begrüfste, dann die Einwirkung erörterte, 
welche ein Mehlzusatz auf die Beschaffenheit der Würste ausübt. 
Bei Besprechung der verschiedenen Gewürzpulver hatte Redner Ge- 
legenheit, die mannigfachen Erfahrungen, welche er selbst auf diesem 
Gebiete, besonders auch bei der polizeilichen Kontrolle der Nahrungs- 
und Genufsmittel in Münster, gemacht hatte, mitzuteilen. Beim 
Kapitel „Wein" wurden die Schwankungen besprochen, welchen der 
Alkohol- und Zuckergehalt in den Medizinalweinen unterworfen ist, 
und hierauf eingehend, nach authentischem Bericht, das Resultat eines 
Weinpantscherprozesses mitgeteilt, welcher sich in jüngster Zeit in 
Mülhausen (Elsafs) abgespielt hatte. 
Beim „Bier" wurde in sehr eingehender Weise die Bedeutung 
besprochen, welche die Salicylsäure als Konservierungsmittel und als 
Ersatz für die in früherer Zeit in der Mälzerei verwendeten Rauch- 
gase besitzt. 
Die Besprechung der künstlichen Mineralwasser gab dem Red- 
ner Veranlassung, einen Fall aus seiner Praxis zu erwähnen, wo zur 
Selterswasserfabrikation stark jauchig infiziertes Brunnenwasser ver- 
wandt war. 
