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che dans la mer de Siam. Les Hol- 
landois le font fécher au foleil Ôc 
en eijvoient beaucoup à Batavia. 
CABUJA. Cette plante, qui 
croît en Amérique , ell de la plus 
grande utilité pour les habitants. 
Ils en retirent une efpece de 
chanvre qui , filé , leur fert à 
divers ufages. 
CABURE. Cet oifeau de huit 
du Bréfii eft carnacier , cependant 
fulceptible de s'apprivoifer. 11 eft 
alors affez amufant. Sa tête tourne 
fur Ton col comme fur un pivot. 
CACAO , Cacaoyer. Cet arbre 
«ft naturel au nouveau continent, 
& fe rencontre fous diverfes con- 
trées de la zone torride de l'Amé- 
rique. Son fruit , en forme de 
Concombre, eft toujours fufpen- 
du le long de la tige & des meies 
branches, comme dans pluiieurs 
arbres de l'Amérique. C'eft dans 
ces fruits que font contenus les 
amax-ides de Cacao que Ton em- 
ploie pour faire le Chocolat, Une 
îubftance blanche , mucilagineu- 
fe, d'un gout agréable & acide 
fépare ces amandes. Un morceau 
mis dans la bouche étanche la 
foif. Il faut prendre garde de com- 
primer la peau de ce fiuit avec les 
dents. Elle eft très-amere. De la 
queue du fruit partent une mul- 
titude de petits vaiffeaux qui vont 
porter la nourriture à chaque 
amande. Les Cacaoyers font cou- 
verts pendant prefque toute Tan- 
née de fruits de différents âges qui 
mûrilfent fucceflivement. Dans le 
temps de la grande récolte, on y 
envoie tous les quinze jours les 
]S[egres les plus adroits. Avec de 
petites gaules ils font tomber les 
coffes mures, fans toucher, ni à 
celles qui font encore vertes, ni 
aux fleurs, cette douce 6c frêle 
efpérance. On mettons ces fruits 
en tas pendant 5 ou 4 jours. On 
les remue de temps en temps. Il 
iç fait une douce fermentation. 
CAC 
Les amandes relfuent. Le Cacao 
eft d'autant meilleur, que la fer- 
mentation a été arrêtée \ prbpos j 
fînon il fent le verd, confervc 
beaucoup plus d'amertume 
germe quelquefois. Le Caçao ca^ 
raque eft le plus ondueux & le 
plus eftimé. 11 ne paroit pas ce- 
pendant qu'il y ait plufteurs efpe- 
ces de Cacaoyers j mais la cultu- 
re , la préparation peuvent don- 
ner aux Cacaos diverfes qualités. 
Celui des Ifles n'en diffère que 
par un peu plus d'amertume, que 
l'on peut corriger avec le fucre. 
En Efpagne ôc en France on pré- 
fère le Cacao caraque 3 celui des 
liles eft plus eftimé en Allemagne, 
Le Cacao caraque eft un peu plus 
plat. Celui des Antilles eft plus 
gros que celui de la Jamaïque ôc 
de rifle de Cuba. Avant l'arrivée 
des Efpagnols , les Américains 
faifoient , avec le Cacao , de la 
farine du Mais & du piment 
bouillis dans l'eau, une liqueur 
colorée par le Rocou. Cette boif- 
fon, qu'ils nommoient Chocolat ^ 
étoit d'un gout fi fauvage , qu'un 
foldat Efpagnol dit qu'il ne s'y 
feroit jamais habitué de fa vie , fi 
le défaut de vin ne l'y eût pas for- 
cé , la préférant encore à de l'eaa 
pure. Le Cacao, préparé par les 
Efpagnols Ôc les François avec le 
fucre , la vanille , la cannelle , eft 
devenu une boiffon très-agréable , 
à laquelle on a confervé le nom 
de Chocolat, On ote la peau des 
amandes, on les fait rôtir dans 
Tine bafïîne à un feu léger. Du 
dégré de torréfaftion dépend en 
partie la qualité du Chocolat. 
Moins il eft roti , plus il eft nour- 
riffant ôc plus il épaiflît les hu- 
meurs. Lorfqu'il eft plus brûlé , 
fon huile plus atténuée excite plus 
d'effervefcence dans le fang. On 
fait, avec ces amandes rôties ôc 
broyées, une pâte fi l'on n'y 
ajoute que du fucre , c'eft le 
Chocolat 
