Si CAP 
lette aux liqueurs , dans lefciueîîcs 
on le fait fondre. 
CADMIE fofflU ou naturelle. 
Voye^ Calamine. 
CAFÉ. Cet arbre eft origi- 
naire de r Arabie-Heureufe & très- 
fréquent dans la Province d'Yé- 
men. On Ta tranfporté à Batavia , 
à Surinam, à Java, à Bourbon 
& dans plufîeurs ifles de l'Améri- 
que. Il n'acquiert pas dans nos 
lerres chaudes plus de i pouces 
de diamètre , & ne peut y végéter 
que 10 ou ii ans. Dans les pays 
où on le cultive , il vient jufqu'à 
40 pieds de haut. Son diamètre 
n'eft que de 4 à 5 pouces. Il eft 
couvert, dans prefque toutes les 
faifons , de fleurs Ôc de fruits. Aux 
fleurs, de forme de Jafmin, fuc- 
cedent les fruits d'abord verds, 
louges dans leur maturité. La 
chair en eft fade ^ mucilagineufe, 
& renferme la femence connue 
fous le nom de Café, Cette graine 
mife en terre , levé au bout de 6 
femaines 3 mais il faut qu'elle foit 
nouvelle. Ce fait détruit la faulTe 
imputation qu'on fait aux habi- 
tants de faire bouillir ou fécher 
au feu le CafFé , afin de l'empê- 
cher de germer. Sa qualité dépend 
du climat dans lequel il croît. Le 
Café Moka eft le plus eftimé. On 
le reconnoît à fa couleur jaune , 
a fon odeur fuave & agréable. Les 
habitants d'Yémen en vendent 
tous les ans pour plufîeurs mil-' 
lions. On en diftingue de trois 
qualités. Le plus précieux eft le 
JBahouri. On le réferve pour le 
Giand-Seigneur 6c les Sultanes. 
Le Saki Ôc le Salabi , un peu in- 
férieur , fe vendent pour la Perfe , 
l'Arménie , l'Europe. Le Café 
ISourbon eft blanchâtre , allongé , 
inodore. Celui des Ifles eft ver- 
dâtre , a une odeur & un gout lé- 
gèrement herbacés. La connoif- 
fance des propriétés du Café eft 
due y difent ks uns , à uîi Chçf 
CAG 
de Mônaftcre, qui, téiWoîn de 
l'effet que produifoif ût fruit fut 
les Boucs Chèvres, en fit boire 
rinfufîon aux Moines pour les 
empêcher de dormir pendant les 
oflices de la nuit. D'autres difent 
qu'un Muphti en prit le premier 
pour fe tenir éveillé , & prolonger 
fes prières plus avant dans la nuit. 
Son ufage n'étoit pas connu avant 
le 17e fiecle. On le prépare de 
diverfes manières , ou infufé Am- 
plement dans fon état naturel, ou 
rôti & réduit en poudre , ou pré- 
paré à la Sultane. Chacun peut 
juger des effets que lui produit 
cette infufion , fuivant fon tempé* 
rament. 
CAGARELLE. Nom donné à 
Marfeillc au poiffon connu plus 
univerfellement fous le nom de 
Mendole ; voyez ce mot. 
C AGNOT hlea. Efpecc de- 
Chien de mer j voyez ce mot. 
CAILLE. Un de fes caraderes; 
eft d'avoir le doigt extérieur joint 
à celui du milieu jufqu'à la pre- 
mière articulation , par une mem- 
brane. Ces oifeaux font de pafTa- 
ge. Ils arrivent ici par de certains 
vents , fe répandent dans les bleds. 
Les femelles pondent fur terre i f 
ou 16 œufs tachetés. Auflî-tôt 
que les petits font éclos , ils fe 
mettent à trotter. Les mâles font 
très-amoureux , pleins de courage , 
fe battent avec le même acharne- 
ment que les Coqs. C'étoit un 
fçedacle à Athènes, à Naples, 
ou l'on couroit avec autant d'em- 
preffcment qu'à celui des Gladia- 
teurs. La pafl^on anime tellement 
ces oifeaux, qu'ils viennent juf^ 
ques fur l'oifeleur, au bruit d'un 
petit inftrument qui imite le chant 
de la Caille. Ils font pris dans les 
filets au moment où ils veulent fe 
fauver. Lorfque la faifon des 
amours eft paflee , qu'ils n'accou- 
rent plus au fon du hapeau, on 
ks pteud avec k ûuS^ ou avec 
